油热后，放入姜蒜，辣椒，葱头爆香
2.加入黄鱼，大火煎至两面金黄（大概3-5分钟）
3.烹入料酒去腥，加生抽、老抽、白砂糖提色增香
4.添加清水没过表面，大火煮开转小火焖10分钟左右，汤汁浓稠即可出锅 做红烧鱼最重要的是鱼肉入味而且不会烂掉。
所以，在煎鱼的时候要用冷水下锅，冷水会让鱼肉紧实而不容易散；而高温能让鱼肉里面的蛋白质瞬间凝固，这样的做法可以让鱼肉更加鲜嫩可口。 另外，在烧制的过程中要注意时刻控制好火候，如果火候过了鱼容易烂，火候小了又不够入味，所以一定要把握好。
在做红烧鱼的时候还可以加点白糖，这样会让鱼肉变得更鲜，颜色也会更诱人。但要注意的是不能放太多，否则口感会变酸。 在做红烧鱼时还要掌握一个技巧就是“焖”，只有把鱼的鲜味和调料的味道充分融合在一块儿才能做出美味的红烧鱼。 最后，鱼做好了要趁热吃，凉了就不好吃了！
彭云皓优质答主红烧黄鱼是一道具有浓郁中华美食文化特色的菜肴，其色香味俱佳，烹饪方法如下：
材料：
1. 黄鱼一条，约500克
2. 生姜一块
3. 大葱一段
4. 大蒜几瓣
5. 香菜适量
6. 食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、味精、香油、油、淀粉各适量
做法：
1. 将黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净，然后在鱼身两侧划上几刀，方便入味。将生姜切成片，大葱切成段，大蒜切末，香菜切成段备用。
2. 将鱼身抹上一些食盐，放置10分钟，让其入味。然后将少许淀粉混合水，抹在鱼身上，使其更美观。
3. 锅中加油，油热后将黄鱼放入锅中，用中火将鱼两面煎至金黄，然后捞出备用。
4. 锅中留少许油，放入生姜片、葱段和大蒜末，翻炒出香味。
5. 加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的水，烧开后将煎好的黄鱼放入锅，用小火慢慢炖煮，让鱼充分吸收汁水。
6. 汤汁收浓后，加入味精、香油，拌均匀，然后盛出，撒上香菜段即可。
红烧黄鱼做好啦！搭配一些米饭或者米饭碗豆拌饭，美味可口，特别适合家庭聚餐或者待客。
