茄子不好吃怎么回锅？
@王守昆 已经说了，是“烧茄子”不是“焖茄子”！ 我来说下这个菜的难点在哪里，如何改进。 这个菜难在控制油量和火候。
1、如果热油下锅的话，茄子的水分快速被带走，茄子很快会变得软烂，不够入味；而且油脂含量高，对于减肥人群也不利。所以一般做法都是冷水下锅，这样虽然能最大程度保持住水分和营养，但缺点就是耗时比较长。如果想要节省时间，可以热水下锅（开水浇烫），不过这样会损失一部分营养，并且口感上也会觉得比较老。当然也可以用高压锅，更快捷，但是个人感觉还是用水煮出来的味道最棒。
2、还有一个难点就在于“盐”的把控。很多人做的茄子不香或者粘锅，往往都是由于放盐太多导致。因为用盐水焯过以后的茄子，本身就已经很咸了（其实蔬菜都含有一定的钠离子，只是含量很少，感觉不到咸味而已），如果在制作的时候再放太多的盐，就会“过咸”，影响这道菜的口感。
所以做的时候要注意，不要急于把盐放进去，等差不多熟了再来调味，味道刚好才是关键。
3、最后说一下，这个“烧茄子”应该尽量做到清淡，不要在里面加油条、咸鱼、豆瓣酱等等加重口味的食材，否则很容易毁掉这道菜。