豆瓣酱拌面怎么做好吃？
用豆瓣酱做凉拌面，是四川人最经典的吃法之一，也是我最喜欢的一种做法。 食材准备：挂面一把、葱蒜适量、花生一勺、黄豆酱两勺、白糖半勺、生抽两勺、香醋一勺、花椒粉少许、香油几滴 开始制作：
1.锅中倒入清水，水开后放入面条煮熟（约3分钟左右）。
2.在碗中放入姜蒜末，加入葱花和香菜末，再加入一勺花生碎，两勺黄豆酱。
3.锅中再烧一些开水，把三勺糖融化在里面，然后倒入碗中。
4.加入适量生抽+香醋+少许花椒粉调匀，最后滴入几滴香油搅拌均匀。
5.把煮好的面条捞出来，挑散，浇上刚刚调好的酱汁，撒上熟的白芝麻，搅拌均匀就可以开吃了。 这样一碗面，红亮诱人，咸香带甜，吃完后唇齿留芳。
第一次吃到这么好吃的拌面，是在成都的一个小巷子里，当时觉得好吃到爆，临走的时候还买了好几包回去。后来回到北京，也曾经尝试过自己做，但总归味道是不如那个味道的。
直到前不久去成都，又终于如愿吃到那碗让人念念不忘的拌面。原来这拌面的秘诀除了酱料以外，还有一小勺的油辣子——这就是使它变得酥脆诱人的灵魂所在！ 所以，如果想要做出和那家小店一模一样的口感，还可以在第一步煮面的时候，加一小勺色拉油或者玉米油。不过要注意，油不要太多，一点点就够。 另外还有一个可以让这道菜吃起来更精致的小技巧——把花生碾碎后，用筛子把颗粒较大的花生米过滤掉，留下细腻的花生酱备用。这样处理过后，拌出来的酱料会更丝滑，不会有大块儿的花生米影响咀嚼和消化。