1、将鸡胸肉洗净，用刀背拍松 2、加入姜丝，料酒抓拌均匀，腌制片刻； 3、鸡蛋磕入碗中搅打均匀，加少许面粉和淀粉拌匀成糊状 4、把腌制好的鸡肉放入糊中加入适量盐、白砂糖、胡椒粉搅拌均匀，使鸡肉充分蘸裹上糊； 5、锅中热油，六成热时倒入鸡丁炸至表面酥脆，捞出沥油 6、底油留锅中，五成热时下泡椒末炒出香味 7、下葱段、姜蒜片爆香 8、下鸡丁，烹入料酒快速翻炒，加入花生米、青红椒圈、香菜段继续爆炒； 9、起锅装盘，撒上芝麻即可。 小秘诀： 1.这道菜要急火快炒，保持鲜嫩，所以鸡丁不要切太大块哦！ 2.用面糊挂浆时，不宜太浓稠，以免炸制后口感太硬。 3.最后勾芡收汁不可过早，否则酱香味会发苦。
容彬栩优质答主一、水淀粉腌制鸡肉
鸡胸肉质细嫩，没有膻味，是做宫保鸡丁的理想选择。鸡胸肉纤维比较粗，所以我们在鸡胸肉切成丁之后，要加入适量的水淀粉腌制，水淀粉不仅仅可以让鸡胸肉变得嫩滑，而且在炒制的时候，也能起到锁住水分的作用。
二、大火速炒鸡丁
在炒制鸡丁的时候，一定要大火速炒，炒制时间过长，会导致鸡丁变老，而炒制的时候火力不足，也会让鸡丁口感发柴，所以炒制鸡丁的时候，一定要大火速炒，这样才能保证鸡丁口感嫩滑。
三、调好糖醋汁再下锅
宫保鸡丁的味道酸辣鲜香、口感酥脆爽口，之所以能让宫保鸡丁具有多种口感及味道，糖醋汁的作用功不可没。所以想做出好吃的宫保鸡丁，糖醋汁一定要提前调好，这样炒制的时候才能做到手疾眼快，保证鸡丁嫩滑爽口。
