回锅肉怎么好吃？
首先，回锅肉用的肥肉要肥厚一些，瘦肉部分不硬不柴，这样的回锅肉才会好吃。其次，辣椒和蒜苗要辣一点，这样才够香！最后关键的一步就是调酱汁了，做回锅肉的时候加一勺豆瓣酱和剁碎的豆豉是灵魂所在啊 ！
食材：五花肉、青红辣椒、葱姜蒜、八角、桂皮、茶油、老抽、生抽、料酒、白糖、豆瓣酱、豆豉
1. 五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒煮熟去腥，捞起沥干水待用。（一定要冷水下锅）
2. 青红辣椒洗净切丝，大蒜切片，姜切细丝；干辣椒剪成小段、花椒几粒备用。
3. 炒锅内放入适量茶油加热，放入煮好的五花肉片大火煸炒至出油，然后加入所有调料继续翻炒三分钟入味。（这里加的调料很多，但都是为了提味，其实可以少放一些，最后味道偏咸淡根据自己的口味来定就行了）
4. 最后加入切好的辣椒和蒜白段继续爆香，让香味充分激发出来即可装盘上桌啦。 小提醒：
① 选择肥瘦相间的五花肉来做回锅肉，这样做出来的菜肴才有滋有味。纯瘦肉做出来的回锅肉又老又柴，一点也不好吃。
② 在做回锅肉的时候，可以选择用开水烫熟的方法去除生腥味，也可以使用高压锅焖熟，这样能缩短制作的时间。
③ 这里用的香料不要多，以免抢味。最后出锅时可以再撒一点点葱花增色添香。
回锅肉是一道具有四川特色的美食，制作过程相对简单，但要想好吃需要注意以下几点：
1. 选材：选择新鲜的五花肉，排骨肉或者猪后腿肉，这些部位的肉更鲜嫩，做出来的回锅肉更好吃。
2. 煮肉：将五花肉放入锅中，加入足够的水，水量要没过肉。大火烧开后，转小火慢慢炖煮，直到肉质软烂。炖肉的时间根据肉的质量厚度来调整，一般大约需要30-40分钟。炖好后，捞出肉，备用。
3. 切片：将炖好的肉切成薄而均匀的片，这样炒制时更容易入味，口感更佳。
4. 炒制：炒制回锅肉时，油要足够热，这样可以更快地炒出肉的香味。将锅加热，放入猪肉片，用中火将肉炒到微黄色。
5. 配料：准备好酱油、豆瓣酱、糖等调料，以及青椒、蒜苗等蔬菜。青椒去籽，蒜苗切成段。
6. 加入调料：将酱油、豆瓣酱、糖等调料放入锅中，翻炒均匀，让肉充分吸收调料的味道。
7. 加入蔬菜：将青椒、蒜苗等蔬菜放入锅中，翻炒均匀，炒至蔬菜变软。
8. 出锅：炒好的回锅肉盖上锅盖焖一会，让味道更加入味。最后，关火，盛出，美味的回锅肉就制作完成了。
总之，要想做出好吃的回锅肉，关键在于炖肉的火候、切片的厚度、炒制的油温以及调料的搭配。只要注意这几点，你完全可以做出美味的回锅肉。
