回锅肉怎么好吃？
首先，回锅肉用的肥肉要肥厚一些，瘦肉部分不硬不柴，这样的回锅肉才会好吃。其次，辣椒和蒜苗要辣一点，这样才够香！最后关键的一步就是调酱汁了，做回锅肉的时候加一勺豆瓣酱和剁碎的豆豉是灵魂所在啊 ！
食材：五花肉、青红辣椒、葱姜蒜、八角、桂皮、茶油、老抽、生抽、料酒、白糖、豆瓣酱、豆豉
1. 五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒煮熟去腥，捞起沥干水待用。（一定要冷水下锅）
2. 青红辣椒洗净切丝，大蒜切片，姜切细丝；干辣椒剪成小段、花椒几粒备用。
3. 炒锅内放入适量茶油加热，放入煮好的五花肉片大火煸炒至出油，然后加入所有调料继续翻炒三分钟入味。（这里加的调料很多，但都是为了提味，其实可以少放一些，最后味道偏咸淡根据自己的口味来定就行了）
4. 最后加入切好的辣椒和蒜白段继续爆香，让香味充分激发出来即可装盘上桌啦。 小提醒：
① 选择肥瘦相间的五花肉来做回锅肉，这样做出来的菜肴才有滋有味。纯瘦肉做出来的回锅肉又老又柴，一点也不好吃。
② 在做回锅肉的时候，可以选择用开水烫熟的方法去除生腥味，也可以使用高压锅焖熟，这样能缩短制作的时间。
③ 这里用的香料不要多，以免抢味。最后出锅时可以再撒一点点葱花增色添香。