1，嫩玉米一个，剥干净，放在搅拌机里加水打成汁儿； 2，鸡蛋三个打散，加入玉米汁、盐调匀； 3，平底锅加一点点油润锅底，倒入蛋液，尽量摊成一个面积比较大的蛋饼； 4，上锅蒸5分钟左右，取出切成块儿状备用； 5，新鲜韭菜一斤左右（视个头大小而定）洗净切细段儿，老豆腐一块儿切片（豆腐要选北豆腐或南豆腐，比较软的那种）待用； 6，取一只碗，打入二个鸡蛋，加适量面粉、盐调成糊状； 7，锅内加油烧至七成热时，把切好的豆腐一片片平铺在锅里煎炸成金黄色，盛起待用；
8，锅中余油继续加热至八成热时，倒入调好的蛋液，用铲子轻轻推动，使蛋液均匀受热成型，并用小火将其烙熟（一定要用小火哦）； 9，将烙熟的蛋黄豆腐盛出，拌入切好的韭菜，让每颗韭菜都能充分沾满蛋黄液，放入盘中待用。 大功告成！金黄流油的咸蛋黄，包裹着鲜嫩的韭菜和香糯的豆腐，一口下去，多种口感在舌尖上爆炸！ 再来一碗白米饭，配着这道菜吃，保证你胃口大开，大呼过瘾！
苟娜可优质答主生吃。小时候每年夏初，我家所在的苏北农村总要组织几个壮劳力到20公里外的一片河滩去割韭菜。那味道，现在想来还留有余香。现在的韭菜，一是长途贩运难免有浸水现象，二是大棚里产的。浸了水的韭菜，味道寡淡；大棚里出产的韭菜，由于少了光照，也没有多少韭菜之气。新鲜的野韭菜，择洗之后在凉水里略泡，和上切成细末的生花生米，加盐、少许糖和蒜末，滴上麻油，就是上好的凉菜。
做馅。春饼、包子、饺子以及馅饼，都可选用野韭菜做馅。此时的鸡蛋也格外鲜嫩，切极细的五花肉丁，再加上切成碎末的野韭菜，以料酒、盐和生抽为底味调馅儿。春饼里的菜码，凉拌的和生吃的可以一样对待，热菜码可炒豆芽韭黄火腿肠，一并卷在里面，咬一口，那味儿哟，一个字：“绝”！
做汤。用鲜虾仁和嫩豆腐加上野韭菜做汤亦是非常鲜美可口的佳肴。虾仁洗净，豆腐切小片，用沸水氽后捞出；虾仁切粒，沸水烫过待用。紫皮洋葱切粒炒熟，加水煮开，加虾仁、豆腐、盐、胡椒粉煮，下韭菜丝立刻关火，加鸡粉调味即成。
韭黄炒香干。这是一道下酒下粥的小菜，做起来也很简单。将鲜嫩的韭黄洗净切成约5厘米长的段。青红椒去籽切成细丝。将锅烧热，倒入植物油、盐，再下入韭黄，用旺火爆炒几下，倒入熟五香豆腐干和青红椒丝继续翻炒，待韭黄微软后，烹入绍酒和少许生抽，翻匀起锅即成。
