鸭怎么做才好吃？
南京盐水鸭，又称桂花鸭，是传统的金陵名菜。此菜创于六朝时期，至今已有1400多年的历史了——相传当时有个叫葛太纪的人在建康（今南京市）为官，因为喜欢吃鸭肉又嫌市面上卖的鸭子肉质发干发柴不好吃，于是就亲自研制了一种新吃法，将煮熟的鸭子用盐腌制后风干食用；后来他将这一方法传授给家人，由于这种方法制作出来的鸭子不仅肉质滑嫩鲜美，而且味道咸香入味，所以被广为流传开来，并一直延续到今天成为南京的名菜之一…… 【南京盐水鸭的做法】 第一步：挑选一只新鲜的鸭洗净后沥干水分备用。第二步：锅中放入足量的清水烧开后放入姜片和料酒去腥然后将处理好的鸭子放入锅中焯水3分钟左右捞出沥干水分备用。第三步：准备一个无水无油干净的小碗，倒入适量的生抽、老抽、蚝油、鸡精搅拌均匀成料汁备用。第四步：把焯好水的鸭子沥干水分放在盆中倒入准备好的料汁盖上盖子腌制2个小时左右使鸭子充分入味。第五步：准备一个无水无油的蒸笼铺上一层纱布再摆上几片生姜然后把腌入味的鸭子放在上面盖上锅盖大火蒸30分钟。第六步：时间到关火再焖5分钟即可出锅装盘享用啦！
【注意事项】 1.做盐水鸭最关键的步骤就在于腌制的这一步，一定要记得往里面加入适量的高度白酒去腥增香，并且要用竹签在鸭身上扎一些小洞以便让酱料能更好的渗入肉中使其更加入味。 2.在做这道菜的时候最好不要使用铁锅或者砂锅之类的器具以免影响成菜的口感哦~最好选用比较导热快的蒸锅来烹饪这样能够缩短鸭子的蒸煮时间保持其鲜嫩的味道哦～