牛肉人炒什么好吃？
作为一个在新疆生活了7年的辽宁人，很负责任的说，炒制方法很重要！ 首先，要选用油花分布均匀的牛里脊肉（也叫西冷，sirloin）或者牛腩（beef braising）。不要使用牛柳（skirt steak）和雪花牛肉(snow beef)。 前者带有一些肌肉纤维，口感更好；后者脂肪多，炒出来会特别腻。 用菜刀将买回来的牛肉切成薄片。厚度约两毫米左右，太长的话容易在爆炒过程中变老。用凉水浸泡出血水。 泡好的牛肉片要用清水冲洗干净备用。 这里介绍一下正确的炒肉技巧。很多新手炒的肉又老又柴主要是因为油温不够高。其实大部分肉类（猪牛羊肉等）在高温下会迅速收紧，产生焦化反应，产生糊味。但是如果温度过高（超过200℃）会产生致癌物苯并芘，对身体健康有影响。最适合的炒肉温度应该是五六成烫。也就是稍微感觉到烫手就可以了。所以先用热油滑锅（就是热锅凉油），然后烧至三四成热时，马上倒入切好的肉片，同时快速翻炒（注意要顺着锅底划圈翻动，不要堆在一起），等到肉片完全变色，立即关火，利用锅的余温让肉片“焖熟”。这是保证肉质细嫩的关键一步。
最后，快出锅的时候调入适量盐调味，就可以啦。一定要少放盐，因为后面还要放豆瓣酱哦~ 这样炒出来的肉嫩而不烂，入口即化。配着米饭吃，香得很呢～