清炖最好吃，清水中加入葱姜蒜、辣椒，放点老抽和生抽，盐，味精； 炖熟后，汤汁已经浓郁鲜美了！这时候夹起一碗来，就着饭锅热气，呼啦啦喝起来~~~那个香味啊，瞬间弥漫到整个厨房！ 不过有些人可能不喜欢这么清淡的吃法，我妈妈就不喜欢。。。那么接下来，我教你做麻辣香喷喷的香辣牛肉~~
1、将牛腱子肉放入冷水锅里，加热至沸腾，撇去浮沫后，再加入料酒和葱姜煮熟（大概半小时吧） 2、煮好的牛肉捞起来，切成薄片。这里一定要强调一下，切得片儿越大，越厚实，吃起来才越香啦~
3、热锅热油，爆香姜蒜、花椒、干辣椒段之后，倒入切好的牛肉快，不停翻炒。 4、牛肉基本熟了呢，这个时候加入郫县豆瓣酱（必须用这个方法来做才会入味哦～）、辣豆瓣、酱油、白糖一起爆炒，等到各种味道融合在一起，就可以出锅了。 如果有香菜葱花什么的，可以撒一些在上面提香。
胡秀晗优质答主切牛肉的时候要顺着纹路切，然后切成片的形状，这样炒出来的牛肉才好吃。牛肉洗干净后，在牛肉中加入适量的生姜和水，泡上一会。泡生姜水的时候，再倒上一些料酒，这样泡出来的牛肉才更加的嫩。
泡牛肉需要泡15分钟以上，如果时间更长一点也是可以的。泡好了以后就将牛肉捞出来，在牛肉中加入生抽，生抽最好多放上一点。然后加入适量的蚝油和淀粉，在牛肉中加入一点植物油，将牛肉的调料搅拌均匀，腌制一会。
锅中加入适量的油，油热了以后放入牛肉，放入牛肉之后不要去翻动，牛肉要煎一会。煎一会以后再翻动，煎锅中的牛肉变成金黄色之后就可以炒了，然后就快速炒上一会。最后炒上一些青椒片，再炒上其他的配菜，然后加上调料就可以炒好了。炒出来的牛肉滑嫩可口，非常的香。
锅中加入适量的油，油热了之后在锅中爆香辣椒丝。也可以放入洋葱丝，爆香洋葱丝和蒜片。炒出香味之后放入腌制好的牛肉，在牛肉中加入料酒。加上生抽翻炒均匀，炒上片刻放入一点糖提味。然后炒上洋葱丝，加上配菜的洋葱丝，炒上一点青椒丝。将配料炒熟就可以出锅了。
