广式香肠好吃吗？
我是广东人，非常爱吃肠（当然还有腊味）。我见过的肠有两种，一种像是东北的红肠，甜口，带点果木的熏香；另一种就是广式香肠了。前者的瘦肉比较多，后者的肥肉比较多。因为我家喜欢做后一种。 好的广式香肠应该是有肥有瘦的，肥的部分应该是油润的，不是干巴巴的一坨。
制作过程应该是不掺水的，所以瘦肉会很紧实。如果是用猪大肠衣灌装的，还应该有大肠的那股子味道(我喜欢)。蒸或者烤都很不错。 不过外面买的很多广式香肠都是纯瘦肉，没有一点肥的，这种吃起来就不会有那种恰到好处的油润感。而且有的还会很柴。。。我觉得可能是加了什么嫩肉粉的缘故吧……… 所以还是自己做最放心！
1、猪肉选好，要稍带一点点肥的（可以接受肥肉的比例大概1-2%，不喜欢的话也可以没有，但是建议不要买那种肉眼可见大量瘦肉或者瘦得夸张的肠，可能加了瘦肉精之类的）。最好是纯瘦肉，这样不会很柴。
2、调料：盐，糖，生抽，老抽，胡椒粉，辣椒粉(可选)。
3、腌制：把调好味的猪肉放进去，搅拌好，让每块肉都能沾上酱料，然后盖上一层保鲜膜，放冰箱里腌24小时。这里可以用高压锅稍微压一下，更入味一点。如果晚上准备做，白天也可以直接去买新鲜的香肠来，让店家帮忙腌好(一般店家都会帮你拌好调料，只要你跟他说是拿来做香肠的就可以了)。
4、灌肠：找个大的容器，底部铺上毛巾，以防万一。然后把肉馅灌进去，注意不要灌太满，大约8分满就可以啦。
5、晾晒：准备好架子，最好有个能防雨防晒的地方。把灌好后的肠放到架子上风干（南方比较潮湿，不用放冰箱哦），夏天的话大概两天就差不多了，冬天则需要更长的时间。记得经常翻动，让它晾干得快一些。 晾干后就可以烧熟了吃啦~