干鸭怎么红烧好吃？
我是在苏州从事鸭制品加工的，对烧鸭有一些心得 首先在卤制的时候要注意，鸭子入锅后，卤制的时间很重要，一般10分钟左右就要把鸭子取出，否则就会过火变柴。 取出的鸭子不要直接就食用，要让其在温度较低的室外或冰箱内冷静下来，这个过程能让酱香味更多地融入鸭肉中，更加入味。（这一步很关键，很多烧鸭味道不好的原因就在于没有让鸭子充分入味）
然后就是红烧了，油要稍微多一些，因为鸭子本身含有一定的油脂；葱姜蒜是一定要有的，不仅可以去腥增加风味，还可以防止糊锅；八角、桂皮这类香料适量即可，主要是起到增香的作用；酱油和豆瓣酱都是咸的，所以不用再放盐了。如果感觉味道不够，可以少加一点糖调味。
大火烧热油锅，放入除葱姜外的所有配料，小火炒出香味儿，然后放入冷却后的鸭子，保证锅内每一处都有热油接触到，这样烧出来的鸭肉才会软烂不夹生。 如果觉得味道比较淡，可以适当加点儿老抽上色，但是不能过多，否则颜色会很深，影响卖相。 等到锅内的汤汁变得较为浓稠，放入冰糖或者砂糖，轻轻搅拌化开，这时可以试下味道，调整咸度和甜度，最后撒上葱花就可以出锅了。
这样做出来又香又嫩，连骨头带肉一起吃，一点儿腥味都没有！