为什么铁锅做饭好吃？
作为一个专业厨师，个人觉得铁锅的优点如下： 1、传热快，适合爆炒。相比不锈钢锅，它的导热系数要高出不少（约4倍左右），而且金属本身散热效果就比陶瓷、玻璃等其他材质要好，所以同样功率的电磁炉上，使用铁锅加热速度要比不锈钢锅快很多，更适合急火爆炒，保持食材的营养和口感。
2、油烟少，便于清洁。一般不锈钢锅油烟产生的主要原因是不粘锅涂层掉落后产生的，而铁锅一般不会产生不粘锅涂层脱落的问题，另外因为材质的特性，用铁铲和硬质抹布都很容易清理，不像不锈钢锅那样用铁铲清理会损伤不粘锅底（表面凹凸的不锈钢底，用铁铲很难清理干净）或是留下难看的划痕。
3、适用性广，可以煎炸。现在市面上很多的不锈钢锅都说自己可以煎炸，但是要知道，一般的炒菜锅如果用来煎炸食物，容易烧坏或产生有害物质，而铁锅就没什么问题，可以放心用于煎炸！
至于题主说到的“铁锅炒菜更有味”，我觉得可能是铁锅炒菜更香一些的缘故吧…… 不过话又说回来，现在的铁锅种类很多，除了传统的精铁锅之外，还有铸铁锅、平底锅、多功能锅等等，功能各有不同，选购的时候要根据自己的实际需求来定哦~
铁锅做饭好吃的原因主要有以下几点：
1. 铁质营养成分：铁锅作为一种金属器具，它的外壳是铁，所以烹饪过程中有一部分铁质营养成分渗入食物中。食用煮熟的菜肴时，略微摄入一些铁质有益健康状况，如预防缺铁性贫血。
2. 口感更美味：采用铁锅煮饭，其形成的氧化层有助于锁定菜肴的营养和口感。尤其是炒菜时，高温的铁锅能让食物更迅速地充分加热，形成美味的两液复合口感，更香浓可口。
3. 锅气：铁锅炒菜产生的“锅气”（俗称炒饭粘底的现象），使得蒸炒食物的味道和营养成分相得益彰。尤其是在煮炖粥、拌饭等有粘底现象时，锅中的味道会变得更加美妙。
4. 更经济环保：铁锅相对其他锅具，如铝、不锈钢等材质，更为经济实惠。同时，铁锅在使用过程中，表面的氧化物可以吸附一些有害物质，具有一定的抗氧化作用，有益于保持健康的烹饪环境。
5. 更具传统性：使用铁锅烹饪，是延续传统文化的一种方式。在过去，人们使用的多是铁锅，如今虽然市场上的锅具种类繁多，但使用铁锅更能体验到那别样的美味。
