牛肉怎么吵好吃？
我猜题主说的是小酥肉，不是牛筋，不是牛排，也不是牛肚。这个小酥肉啊，做法其实有很多，有油炸的，有干炸的，有炖的，有炒的。要说怎么做最好吃，这个可就难以分辨了，毕竟口味因人而异。 有人就喜欢酥脆的口感，那肯定是用面糊或者面包糠来炸。
做脆酥的肉，关键就是要挂糊上浆，让其在油炸的过程中形成一层保护膜，里外熟了，里面不会老。至于配料是什么，各地各法，没有定式。 比如说陕西人喜欢用鸡蛋和淀粉给猪肉或者羊肉上浆，而山西人则喜欢用土豆和面糊。四川人的火锅可是用的植物油，所以不管用什么肉，都是“滚”起来的口感。
当然还有像咱们山东这种做法，那就是直接用面粉和淀粉加水调成面糊，然后把调好的面糊倒入锅中煎熟即可（类似蛋煎糕的做法）。这种做出来的酥肉表面比较粗糙，很扎实的感觉，我个人是不太喜欢（并非口味的问题）。
要是做成辣炒酥肉，那就更简单了。少放点盐，多放点辣椒，用青红辣椒都行，炒出来就挺下饭的。 如果不喜欢油腻或者是家里人不吃的（小孩子吃多了容易消化不良），那就把做好的酥肉用清水漂凉以后，换成其他食材来做。
比如说排骨莲藕汤，把藕切成厚片，排骨清水下锅，煮开去腥，然后捞起排骨，放下藕，加姜片和花椒，熬个半小时左右就差不多了。又或者说排骨玉米汤，也是先用清水焯烫一下，把血水煮出来，然后放入高压锅，加姜葱、料酒和适量生抽，压熟的快，还特别香。 这个小酥肉啊，我觉得可以进冰箱冷冻起来，随时拿出来做点什么面食都行，还是挺方便的。