我做的凉皮是纯面粉的，和好的面团不用额外加水，发酵好之后擀面杖擀成薄片，上锅蒸5分钟就熟了。不过我觉得我的方法和做出来的效果都一般。 我在网上看到有人推荐用玉米淀粉做，说是会比普通的凉皮更Q弹好吃。我还真试了一下，可是好像并不是这样的。。。 同样和好的面团，分别用普通面粉和玉米淀粉擀制，做好的成品进行对比。（右图是用玉米淀粉做的） 我做的这些只是能看着有差别，其实吃到嘴里完全分辨不出什么区别…… 而且用玉米淀粉做的这碗凉皮，粘性很大，用筷子夹起的时候很容易连筷子一起滑下去，不是很方便。
后来我又试着在面粉里加鸡蛋、水和成面糊，然后烙制成煎饼，再切成丝。这样做出的凉皮虽然口感上好了一些，但是透明度还是不够，而且容易碎。
最后总结来说就是：用普通面粉做出来的凉皮，筋道、Q弹、爽滑；而用玉米淀粉或者其它配料调出来的凉皮，虽然口感会有些不同，但都不如用普通面粉做的清爽好吃！
段尔旋优质答主做凉皮的粉最好是面粉和高筋粉。高筋粉，蛋白质和面筋含量高，所做出的凉皮较为筋道。
小麦粉的蛋白质含量在10%-20%之间，主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、白蛋白和球蛋白构成，面筋则由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。
若想做出来的凉皮更筋道，选对面粉很关键，因为麦胶蛋白和麦谷蛋白只有在pH=5.5-6.8的弱酸性溶液中吸水膨胀，并且只有在面团经过充分揉捏、发酵后，两种蛋白相互粘结才形成面筋质，在弱碱性条件下会更有利于面筋质的形成。所以，在做凉皮的时候可以在水里放入少量纯碱或苏打，在和面时多加揉捏，可以增加其筋度，使做出来的凉皮更加劲道。
凉皮制作步骤：
1、面粉倒入盆中，加入350毫升凉水，加入适量的碱面或小苏打，搅拌成糊状。
2、醒20分钟，然后放入凉水中，再揉几遍，把面里的淀粉都洗出来。
3、把洗出来的淀粉水倒入盆中，剩下的面团继续加水洗淀粉，反复几次，直到洗不出淀粉水为止。
4、把洗好的淀粉水静置3个小时，然后用勺子撇出上面的清水，剩下的淀粉糊倒入盆中。
5、在凉水锅里铺上凉皮蒸笼布，舀一勺淀粉糊倒入，迅速转动使其均匀的分布在布上，盖上锅盖大火蒸2分钟。
6、蒸好揭下来，依次做完，做好的凉皮刷上一层熟的植物油，盖上保鲜膜放冰箱冷藏10分钟，然后从中间一切为二。
