凉皮用什么粉做好吃？
我做的凉皮是纯面粉的，和好的面团不用额外加水，发酵好之后擀面杖擀成薄片，上锅蒸5分钟就熟了。不过我觉得我的方法和做出来的效果都一般。 我在网上看到有人推荐用玉米淀粉做，说是会比普通的凉皮更Q弹好吃。我还真试了一下，可是好像并不是这样的。。。 同样和好的面团，分别用普通面粉和玉米淀粉擀制，做好的成品进行对比。（右图是用玉米淀粉做的） 我做的这些只是能看着有差别，其实吃到嘴里完全分辨不出什么区别…… 而且用玉米淀粉做的这碗凉皮，粘性很大，用筷子夹起的时候很容易连筷子一起滑下去，不是很方便。
后来我又试着在面粉里加鸡蛋、水和成面糊，然后烙制成煎饼，再切成丝。这样做出的凉皮虽然口感上好了一些，但是透明度还是不够，而且容易碎。
最后总结来说就是：用普通面粉做出来的凉皮，筋道、Q弹、爽滑；而用玉米淀粉或者其它配料调出来的凉皮，虽然口感会有些不同，但都不如用普通面粉做的清爽好吃！