凉拌怎么拌好吃？
1、凉拌菜好吃与否，主要与调料味汁有关，其具体制作方法如下：取一只干净的小碗，依次放入蒜泥、盐、味精、香油小半勺（用于调和蒜汁味道），用筷子充分搅匀。 注意：蒜泥和蒜的比例为7：1；蒜最好去皮捣成泥状，这样更容易入味而不会产生蒜味。调好的味汁可以事先准备好，然后随用随取。
2、下面再来说说制作凉拌菜时需要注意的问题——蔬菜洗净后，应尽量控干水分，因为水多会影响口感，还会使细菌有可乘之机。蔬菜中有很多维生素不怕光和氧，因此焯水不仅可以杀死其中病菌等微生物，还可以防止蔬菜中营养素的流失。 但需注意以下几点：第一，蔬菜不要直接放到锅里焯，这样会产生有害的物质；第二，蔬菜过凉水后，应尽量沥干水分；第三，蔬菜不宜久焯，否则会导致营养成分的流失。 有些蔬菜如菠菜、白菜等含有草酸钙等物质，在吃之前应先用水焯一下，这样可以除去一部分草酸钙，减少其对肠胃的刺激。
3、最后介绍几种常见凉拌菜的制作方法： 三丝黄瓜卷：黄瓜洗净去两头，用刀背轻轻拍裂，然后斜切成段，再切成细丝，红萝卜切丝备用。生抽、糖、醋调成味汁待用。将黄瓜丝、红萝卜丝混合均匀，放入切好的葱丝、姜丝，浇上调味汁拌匀即可食用。 椒油莴笋：莴苣（即莴笋）去皮，切成薄片，用少许精盐拌匀腌制片刻，挤去多余的水分，加入白糖、醋和芝麻油拌匀即成。 酸辣瓜条：嫩瓜去瓤及子，切成细条，放开水里焯一下，捞出浸入凉水盆中，待凉后滤去水，再放入食盐、酱油、米醋、花椒油或香油，搅拌均匀即可食用。 红油豆腐丝：豆腐丝用冷水浸泡一会儿，洗去杂质，再用开水焯一下。调以食盐、生抽、香醋、辣椒油等佐料，调成合适的口味，盛盘后即可食用。