镜面鲤鱼怎么弄好吃？
食材： 镜鲤（草鱼）1条，鸡蛋2个，面粉适量，小苏打2克，盐6克，白糖30克，醋30克，生抽25毫升，老抽5毫升，葱姜蒜适量
步骤： 准备好所有的食材。鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净，沥干水分后，用刀在鱼肉上轻刮一下，使鱼肉松散。然后把鱼片放到一个大碗里，加入鸡蛋清、少许盐和白糖用手抓拌均匀后再淋入适量食用油抓拌。
把面粉和小苏打倒入装有鱼片的碗中，再次抓匀，使每一片鱼肉都沾上面粉。锅里油热后转小火，插入筷子有气泡产生时就可以下鱼了。一面煎好之后再翻面煎另一面至金黄色即可出锅。
锅里留底油，放入姜蒜末爆香后倒入醋、生抽、老抽和清水，加入盐、糖调味后大火烧开，煮成芡汁浇在蒸好的鱼面上即可食用。
做好的镜面鲤鱼散发着淡淡的果香味，入口鲜嫩爽滑，微辣不腻。喜欢重口味的可以加些郫县豆瓣酱来炒制，咸香可口更过瘾！
镜面鲤鱼最好吃的方法莫过于清蒸了，清蒸镜面鲤鱼的方法其实和其他鲤鱼还是有点差别的。因为镜面鲤鱼的刺比较多，做起来也稍微麻烦一些，但是如果做好的话吃起来的话还是很鲜美营养的。
在做这道清蒸镜面鲤鱼中，选择的镜面鲤鱼最好是选择一斤半左右的，这样的话做起来最合适也最鲜美。把杀好的镜面鲤鱼放入盘中，在鱼身和肚子里放入一些葱丝和姜丝以及花椒进行腌制半个小时。在腌制的过程中，把鱼身上的水分以及腌制的调料汁都倒掉。在鱼身和肚子里在放入葱丝和姜丝，在鱼身上均匀刷上一层老抽，这样蒸出来的镜面鲤鱼颜色会更好看。在锅中放入充足的水，大火烧开后放入蒸架，把腌制好的镜面鲤鱼放入锅中，大火蒸十分钟。蒸好了之后不要急着取出，而是要关火后在虚蒸两分钟。之后把锅中的蒸鱼水倒掉一些，去掉葱丝和姜丝再放入一些葱丝和红椒丝进行点缀，然后浇上一勺热油就做好了。
