东北人，从小在爷爷奶奶身边长大。小时候记忆里最美味的是奶奶做的酸白菜包子！！！ 奶奶每年都要做几缸子酸菜，用粗盐腌着，冬天用来炒豆渣、炖粉条、包饺子等等。我最喜欢的是酸菜包子，每次包很多让我带到学校去吃，那可是最自豪的“零食”啊。 后来去了外地上学，每次回家必尝奶奶亲手做的酸菜。不过做得最多的还是酸菜馅饺子；
后来有了男朋友，带着他去见奶奶，还做了酸菜肉馅水饺给他吃。男生吃得快，还没等我说话就嚷嚷着要吃肉沫茄子，于是又多了个奶奶最喜欢的孙子…… 毕业后工作了，一年回去两次。一次比一次年迈的奶奶已经不能自理了，吃饭也全靠爷爷喂着吃。但每逢过年还是会给我留出她最爱吃的酸菜留着等我回来。今年回去的时候，奶奶已经糊涂了，认不出我，一直问我是谁，而我却还能记得奶奶最爱吃的酸菜的味道，一口气吃了三个大包子……
袁诗雅优质答主酸菜是我国较普遍的发酵性腌菜。制作时要用经过发酵产生了乳酸的旧酸菜卤水，将其乳酸菌传给新菜，使新菜体内的蛋白质、糖类等物质在乳酸菌作用下生成乳酸，从而抑制腐物败物的滋生，酸菜得到保藏。各地制作工艺基本一致。
将选好的白菜去掉外帮和根须，洗净晾干。把白菜头向下码入缸内，一层菜撒一层精盐（每百公斤白菜用10公斤盐），撒完盐后用石头将菜踩紧压住，使盐渗入菜中，腌渍五、六天后将盐水倒出弃掉不用；再将白菜逐层（每层25公斤）装入缸内，同时分层（每层250克）放入预先泡好的干辣椒块、萝卜丁和生姜丁，然后倒入泡出的酸水，使酸水没过菜面，用石头镇压。封好缸口，腌制15天后就泡好了。酸菜泡好后要经常换水，以免酸菜变黑。冬天腌制的酸菜可以一直吃到第二年夏天，夏天和秋天腌制的酸菜只能吃到第二年冬天。
将泡好的酸菜去掉辣椒，切成细丝或剁碎；锅内放入底油，加入葱丝和姜丝煸炒出香味后，放2、3个大红辣椒丝一起煸炒，再放入切好的酸菜和少量精盐，炒匀后出锅装盘即成。
将泡好的酸菜去掉辣椒切成细丝，豆腐切成小丁；锅内放入底油，加入肉丝煸炒至肉丝变白时放入葱丝和姜丝煸炒出香味，再加入豆腐丁炒匀；放入酸菜丝、酱油、精盐、味精和少量水，烧开后用水淀粉勾芡淋入香油出锅装盘即成。
将泡好的酸菜剁成末，虾仁洗净剁成蓉；将酸菜末中加入玉米面、鸡蛋、50克面粉和少许精盐，搅匀上劲成面糊备用；平底锅中放入底油，将面糊放入锅中用铲子压成两厘米厚的饼，将虾仁蓉均匀的撒在面糊上，淋入蒸鱼豉油，盖上锅盖将两面烙熟，出锅后切块，配蘸料上桌食用即可。
将泡好的酸菜剁末；锅内放入底油，放入豆腐末（100克）、虾米末煸炒后放入酸菜末和精盐翻炒，炒匀后浇在蒸熟的扣肉上。
将猪肉（去皮剁馅）、虾仁剁成蓉；锅内放入底油，加入葱片、虾仁蓉、虾米末和猪肉馅煸炒，加酱油、精盐、味精调味后出锅备用；将泡好的酸菜剁成蓉；汤锅中放入高汤、酸菜蓉、炒好的虾仁猪肉馅、香菇丝、精盐、味精调好口味，煮开后下入面条煮开后加香菜、紫菜、辣椒油即可。
