我们要搞清楚一个问题： 电螺是河鲜还是海鱼？ 这直接关系到它本身的鲜味，以及炒制时用到的调料。 因为电螺本身味道不浓，所以很多人用重口味来掩盖它的腥味。 但这样做其实是不对的！ 在湖南、湖北一带，人们有吃“泥鳅炒辣椒”的习惯。 这里用的就是电螺（泥鳅）。
三黄鸡生炙桂鱼主料：生鱼1只，约重750克，熟金华火腿100克，熟猪肚100克。辅料：精盐4克，熟猪油750克（实耗100克），酱油35克，黄酒15克，白糖25克，味精5克，面粉50克，姜、葱各10克。
200g面粉，50ml冷水和成面团，盖上盖子醒30分钟以上 1. 平底锅不放油烧热后，把面团擀成一厘米厚的片放入锅中，开小火慢慢烙（一定不要用大火！