1、吃火锅，必点菜有毛肚、牛百叶、鸭肠、鲜鸭血（或者猪血）、豆腐泡、土豆片和山药等。当然，这些只是锅底的料，吃完这些，可以再加菜。 （注意：凡是淀粉含量丰富的食物都不适合在火锅里久煮，比如土豆、山药等等，会容易糊锅、营养流失而且口感也会变差。）
2、蔬菜类：金针菇、菠菜、莴笋、香菜、小白菜都可以适量放一点，当然，喜欢的绿叶青菜都可以。 （其实，蔬菜最好别放在锅里煮，先放汤碗里浸泡再吃，这样能最大程度保持蔬菜的营养成分。）
3、肉类：火锅肉的挑选，可以根据个人的喜好来决定。羊肉、牛肉、猪肉、兔肉，甚至鸡肉，都可以用来做火锅食材。不过一般来说，涮火锅多选瘦肉，少油还健康。 （有些人特别爱吃内脏，如毛肚、鸭肠、牛肠等，其实这些动物内脏的营养价值很高，含有人体所需的各种微量元素和营养素。但胆固醇的含量也相对较高，患有高血压、冠心病的病人应少吃或不吃。）
4、海鲜：各种海鲜食材都可以适量放进锅里烫一烫吃，味道鲜美，营养丰富。 （食用海鲜应适量，过敏体质和有荨麻疹病史的人不宜进食。另外，虾蟹等海鲜容易引起胃肠不适，有慢性胃炎或胃溃疡的人也应尽量少吃。）
汲磊磊优质答主猪肚加几颗红枣有补气养胃的作用。
吃火锅的时候，最好涮些绿叶蔬菜。一般而言，应先肉后菜。因为肠胃未开时，过于生冷的蔬菜吃下去容易引起腹泻，肉类吃完可以利用蔬菜解腻。但是，菠菜、芹菜、蒜黄、娃娃菜这样的蔬菜不要吃太多，容易上火，不利于肠胃的保护。最好选择白菜、生菜、油菜、茼蒿、苦菊、油麦菜、萝卜缨等性凉的蔬菜进行搭配。
豆类和豆制品营养丰富，可提供优质蛋白质、维生素B2、烟酸和铁、锌等营养素。豆腐性寒，吃火锅时放入豆腐，不但能解油腻，还有清热的功能。如果肠胃不好，可用性质比较平和的豆腐丝（千张）来替代。
鱼片火锅，要用芥菜，因为鱼肉甘香滑口，芥菜甘润清心，芥菜性味甘辛、微苦、性凉，具有化痰止咳、消肿 detoxify 、利肠通便、美容护肤、清心明目的功效。
有牛肉的火锅，要搭配圆白菜。牛血也是补气佳品，与肉菜相配制成的豆腐脑更合适加入火锅煮食。
金针菇有清热功效，木耳能润肺，生花生还清口，是吃羊肉火锅时的最佳搭配，另外熬骨头汤时，最好加点海带、豆腐同炖，可中和羊肉的温热之性，豆腐也可以吸附嘌呤，起到解腻的作用。
性平和的鸡，与冬瓜、金针菇一起煮。鸡肉有益五脏，补虚羸，健脾胃，强筋骨，活血脉，增强抵抗力，冬瓜有清热解暑、消痰止咳、除烦止渴、祛水消肿的功效。金针菇有清热益气消肿解毒的功效。
