日式鳗鱼配什么好吃？
2021年更新 最近又重新入了鳗鱼的坑，这次是专门来答这道菜的。因为一直住在日本，所以对日本料理也算是比较熟悉。 这道鳗鱼饭在我们那边叫做“烧き鳥・焼鰻”，根据烤的方法不同分为“焼き（やき）”和“焼け（やけ）”两种。 “焼き”是指把鱼肉表面薄薄地蘸上一层面粉，然后放到炉上用微火烘烤的方法。用这种方法做出来的鳗鱼皮脆肉嫩，而且由于烤的时间短，鱼肉的汁水被很好地保留下来了，吃起来会有一种鲜甜的口感。 但缺点是这种烤法不易入味，所以需要切得比较厚实的部位要多刷些酱料增味。 而“焼け”则是将整条鳗鱼直接放在炭火上烧烤，直到鱼肉变干入味为止。由于烤的时间比较长，鱼肉会变得有点硬，但是味道却是极好的。特别是蘸了酱料以后那种咸香辣的味道简直让人欲罢不能。
以前在超市里买到的冷冻鳗鱼通常都是用的“焼け”的做法，因此吃起来味道还是不错的。但是！最近我发现了更好的买到新鲜鳗鱼的方法----去日本的连锁便利店里买！像スーパーエリア、モンビィト或者ロイヤルファッション这些地方都有卖，价格大约是在300~500日元一只的样子(约17-29元人民币)。这些店铺卖的鳗鱼都是活着直接放进去速冻的，因此拿出来解冻后还是活蹦乱跳的，用来做“焼き”再合适不过了～ 在日本吃这道菜一般都是配着小菜一起吃的，因此回家后可以先把小菜拌好，等到饭菜齐备的时候再端出来，这样能保证小菜的清爽。而鳗鱼则可以蘸点调味料食用，推荐搭配洋葱与山葵泥（山葵汁也可以）。
另外值得一提的是，在日本吃烤鱼除了刺身之外还有一种很常见的方式叫“焼きなど”(ya kinado)，指的就是烤鳗鱼或者烤鱿鱼之类的。因此如果你跟日本人说“焼きなど”的话，对方一定会懂你要的是什么～ 祝大家吃得开心啦～