张牙的土豆能吃吗？
土豆发芽以后，就有可能在芽眼和芽的周围产生一种叫龙葵素的毒素物质，食用后会对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，重者还会损伤神经细胞，出现中枢神经麻痹，引起死亡。那么，土豆发了芽能吃吗？
一般情况下，如果土豆发的芽很小，我们可以选择将土豆的发芽部分切除后食用；如果土豆已经大面积发芽、变绿或表皮有破损，则不建议再食用。
土豆发芽以后如何处理：
土豆一旦发芽或表皮变黑、腐烂就不能食用，这是因为在这些部位会产生一种叫“龙葵素”的毒素物质。而且，这种物质有一个特点，煮沸也不会被破坏。人吃了含有这种毒素的土豆，重者可致死亡。生土豆煮熟后，其淀粉才能转换成可以吸收的营养物质，因此吃土豆一定要熟透。那么，发芽土豆怎么处理才能吃呢？
发芽土豆怎么处理：
小芽土豆处理方法：如果你的土豆只发出一颗不到5毫米的小芽，那么你可以削掉小芽以及周围的一小块土豆。但是前提是你必须确定土豆在除小芽以外的部分完全处于保鲜状态.即皮亮光滑，没有裂口，没有发绿等，这样的土豆才可以削去小芽之后食用，而且要一次性吃掉，不可以储存。\n如果你的土豆上不是小芽，但是也只是长出了一两颗不超过一厘米的大芽，那么可以采用刀横着削的方式削去带芽的土豆部分，剩下的土豆也是不可以储存的，要一次性吃掉。\n
长芽土豆处理方法：如果你的土豆上发出了很多芽，而且土豆皮也开始发绿、变皱，出现裂口等，那么说明土豆已经不能再食用了，如果你要尝试吃掉，也会有食物中毒的危险！土豆皮发绿的原因不是土豆芽造成的，而是土豆在储存期间曾经见光导致的。因为土豆皮变绿的原因是产生叶绿素，只要避光保存，就不会出现土豆皮发绿现象。
土豆发芽后必须进行严格处理之后才可以食用，食用适量无发绿的土豆芽。其他情况不可食用。土豆以富含淀粉为突出特点，含蛋白质略低，而维生素、纤维素、矿物质等均十分丰富。一般而言，每100克土豆中含蛋白质1.6-2.3克，脂肪0.2-0.4克，碳水化合物16.5-25.5克，钙11～47毫克，磷40-118毫克，铁0.8-3.2毫克以及B族维生素和烟酸等。