火锅白鲢鱼怎么做好吃？
先下豆腐煮，鱼肉最嫩，然后放蔬菜！ 一般火锅有清汤和红汤之分 我比较喜欢清汤的，所以清汤火锅比较好。 首先，准备食材，鱼（我比较喜欢吃白鲢鱼）、豆腐、各种青菜（生菜、油麦菜、菠菜都可以）、粉丝（我喜欢用红薯粉，吃起来很有弹性）、香菇、平菇、木耳，当然还有火锅必备的各种丸子类，毛肚，鸭肠等等。 鱼可以让店家给你处理好，回来清洗干净即可。 然后开始熬锅底，我一般用猪油或者植物油烧到八成热的时候，加入葱、姜、蒜爆香，然后再放入适量的剁辣椒（喜欢辣的朋友可以多放点）、豆瓣酱炒出香味，再放入适量的高汤或者清水，熬个三五分钟就可以把鱼放进去炖了。
在锅底里可以撒入少许盐，这样比较有底味。 鱼煮熟后就该放各种素菜了，可以先放不易熟的食品，例如蘑菇一类，接着放容易熟的食品，例如菠菜、青菜之类的，最后放粉丝，因为粉丝不容易熟，放在汤底里很容易坨在一起。 在碗里调个料汁，我用的是生抽、胡椒粉、味精、白糖、香菜末、香葱末、泡椒末（或者小米椒碎）、麻油拌成，调料的多少可以根据自己口味调整。 鱼汤味美，但是太油腻，可以在水里放点白菜、豆芽之类蔬菜，用来吸附油脂。
现在人们对食品安全的关注度越来越高，鱼可以说是一种低脂、低热、高蛋白的食物，在水产品中属于较为健康的食品。那么吃什么样的鱼好呢？建议大家首选淡水里的食物链底端的鱼，例如鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼等。这些鱼生长缓慢，主要以草类等植物为食，体内积累的汞等有毒物质含量较少，而且没有海鱼的泥腥味，更适合老人、孩子吃。吃这些鱼时最好清蒸或者清炖，避免油炸。今天我们就介绍一款使用白鲢鱼制作的菜肴。
糖醋鲢鱼块
材料：
鲢鱼、鸡蛋、番茄酱、葱、姜、料酒、醋、糖、盐、鸡精、五香粉、面粉、生粉、水
做法
1、鲢鱼宰杀清洗干净，去头剁大块，葱切丝，姜切片备用。
2、准备一个空盆，放入剁好的鱼块，加葱、姜、盐、料酒、五香粉腌制20分钟。
3、将腌好的鱼块，沥干水分，放入生粉和面粉的混合物中滚匀。
4、鸡蛋打散，将粘了粉的鱼块放入蛋液中再沾回面粉。
5、起锅烧油，放入挂糊好的鱼块炸至两面呈金黄色，捞出控油备用。
6、另起一锅烧少许油，加入番茄酱、糖、醋，加适量水烧开，加鸡精，用水淀粉勾芡。
7、将烧好的糖醋汁浇在炸好的鱼块上即可。
