广东酥炸肉好吃吗？
作为土生土长的广府人，我是挺喜欢吃酥炸肉的！ 本人比较钟爱炸得酥脆的排骨、鸡中翅等佐餐小食；因此每次回广州总会去菜市场买一些猪排骨或鸡翅中来做一道香煎排骨或者菠萝炒骨来开胃解馋。但要说最好吃的还得是这道酥炸肉！ 记得小时候过年时最喜欢就是妈妈炸这道酥炸肉了，把切好的猪肉放盐和生抽等作料腌好，然后裹上一层薄薄的面粉下锅炸至金黄酥脆，再配着白粥吃真的是一绝！
其实这道菜做法说难也难，说简单也简单。主要在于把控好油温的问题上（这也是我家大厨一直强调的地方）。一般来说油温五成热时就把切好的肉丝下锅炸至定型变色即可捞起沥干油份，然后再复炸一次至脆便可。 外脆里嫩，咸香甜脆，不得不说真是一道不可多得的下酒小菜啊！