烟熏豆腐怎么炒好吃？
- 准备食材：
1.北豆腐(不是老豆腐)一块，切成厚片；
2.香葱两根、姜三片、大蒜四瓣，切成碎末；
3.红辣椒一个，去籽后切成丝；
4.生抽、老抽各两勺，白砂糖一勺，醋两三勺，清水适量，调成酱料待用。
- 步骤：
1.锅热油，小火放入豆腐煎至两面金黄；
2.煎好后盛出待用；
3.锅中留底油，大火烧热后调至中火，放入姜末和蒜末爆香，加入辣椒丝和葱段拌炒片刻；
4.将调好的料汁放入锅中烧沸，然后放入豆腐翻匀入味，收干汤汁即可。 如果喜欢软嫩一点的口感，在煎豆腐的时候可以直接用冷水下锅焖煮。如果觉得这样不好吃的话可以在最后收汁的时候加少许淀粉勾薄芡，增加光泽度。但不管怎么做，都要尽量控制火侯，避免豆腐过度炖煮导致流失水分变得软烂。
- 小技巧：
1.一定要用小火慢慢煎制，不然很容易粘锅。如果担心会糊，可以裹一层蛋液再煎。
2.煎豆腐的同时可以做汤哦！排骨玉米汤、紫菜蛋花汤都可以。