- 准备食材：
1.北豆腐(不是老豆腐)一块，切成厚片；
2.香葱两根、姜三片、大蒜四瓣，切成碎末；
3.红辣椒一个，去籽后切成丝；
4.生抽、老抽各两勺，白砂糖一勺，醋两三勺，清水适量，调成酱料待用。
- 步骤：
1.锅热油，小火放入豆腐煎至两面金黄；
2.煎好后盛出待用；
3.锅中留底油，大火烧热后调至中火，放入姜末和蒜末爆香，加入辣椒丝和葱段拌炒片刻；
4.将调好的料汁放入锅中烧沸，然后放入豆腐翻匀入味，收干汤汁即可。 如果喜欢软嫩一点的口感，在煎豆腐的时候可以直接用冷水下锅焖煮。如果觉得这样不好吃的话可以在最后收汁的时候加少许淀粉勾薄芡，增加光泽度。但不管怎么做，都要尽量控制火侯，避免豆腐过度炖煮导致流失水分变得软烂。
- 小技巧：
1.一定要用小火慢慢煎制，不然很容易粘锅。如果担心会糊，可以裹一层蛋液再煎。
2.煎豆腐的同时可以做汤哦！排骨玉米汤、紫菜蛋花汤都可以。
柯旺优质答主材料：北豆腐，五花肉，烟肉条，干红椒，花椒，生抽、料酒
烹饪步骤：
1、 将北豆腐切成细条，不要切太厚。
2、 起锅烧水，加入少许盐，水开后焯烫豆腐条，撇去浮沫，捞出控干水分。豆腐焯水不仅可以去除豆腥味，还可以使炒制的时候不易破碎。
3、 捞出入油锅中炸制，炸至金黄色时捞出。
4、 炸好豆腐捞出，沥干油，备用。五花肉切成薄片，干红椒切段。
5、 炒锅留底油，放入干红椒段和花椒炒香。放入五花肉片，小火煸炒出油。
6、 锅中放入烟肉条、放入炸好的豆腐翻炒。加入生抽、料酒炒匀。
烹饪小贴士：
豆腐怎么保存：
1、一般情况豆腐在10度以下的温度里可以保存一个星期左右，20度时只能存放3天，30度以上一般就只能放1天，很容易坏。冰箱的保鲜层一般在5度上下，冷藏室是4度左右。
2、一般家庭不可能购买专门用来存放豆腐的低温冰箱，我们把豆腐放在盐水里就可以了。方法很简单：将豆腐放入凉开水里，撒一层盐，再在上面均匀的浇上一点白酒（约20毫升）。如果把容器封上口再放冷藏室效果更好。
3、这样盐水可以使豆腐变的更密实、更嫩，白酒可以杀灭细菌，可使豆腐保存一个礼拜以上。
