油条豆腐花怎么做好吃?

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20多年前的早上,小笼包、生煎包刚刚兴起的时候,街上还到处都是卖豆浆油条的摊位。 那会儿的豆浆是直接用钢精锅烧出来的,香味醇厚,不是黄豆打的浆,而是熟豆浆。喝起来有点烫嘴,但非常美味。

那时候的油条也是真的脆,很薄但是很有韧劲,一根很大很长,掰开来可以看到清晰的蜂窝,拿在手里感觉轻飘飘的。 用鸡蛋饼皮包着油条,再配上一勺豆腐脑儿,一口咬下去,香软滑溜的豆腐脑和酥脆的油条完美结合,美极了! 如果觉得太单调,再来根炸火腿肠、茶叶蛋,或者来份辣白菜炒年糕,那就更棒了~

后来逐渐流行小笼包,生煎包,各种包子铺遍地开花…… 豆浆也慢慢开始用机器打了,味道比以前的更香浓,不过少了些温度,喝起来总是不够滚烫。

油条也逐渐被煎炸而成,变得又厚又重,虽然也更香了,却再也找不到当年的样子了。 而豆腐脑儿渐渐消失了,变成了豆腐花。

豆花是柔软的,用筷子轻轻一夹就碎;豆花是淡黄色的,掺了粉子的豆腐花呈特有的米黄色。浇上酱油、辣椒油、醋、香菜末,拌一拌,撒点白胡椒粉提味,味道好极啦~

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原料:油条(两根)、北豆腐(一大块)、高汤或鸡汤,花椒/盐/生姜/小葱/干辣椒/酱油/鸡精/淀粉

豆腐切成1.5公分左右的方丁、油条切成小段、生姜与小葱切末、干辣椒剪成丝,淀粉加水调成水淀粉备用。锅里煮一锅清水,水烧开后下入豆腐块汆水,煮约5分钟捞起待用。锅里下入高汤(鸡汤也可),烧开撒入花椒粒(花椒粒不用捞出)、下入豆腐,烧开加入盐、酱油(调色,使其汤色略黑)、鸡精,中小火烧2分钟。

下入油条段,煮至油条变软,加入姜末、葱末,水淀粉勾入(最好边倒边推匀)煮开加入辣椒丝就可以起锅了。

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