怎么煎饺好吃？
20年煎饺经验告诉你，怎么煎饺子才能外酥脆、里鲜嫩！ 很多人做煎饺都容易失败，不是烂糊就是夹生不熟，其实关键在于下锅前的一个处理步骤。 首先，我们把饺子放到案板上，盖上盖子或者盘子，用力摇晃，使饺子皮和面粉混合均匀，这样在下锅煎制的时候就可以防止粘锅了；
然后，在平底锅里刷一层薄油，放入处理好的饺子，小火煎至底部定型变黄，这一步一定要小火慢煎，不然容易焦糊。 接下来，往锅中加入没过锅底的清水，开大火煮至沸腾，这个过程一定要不停搅拌，以免饺子黏连或破皮，等到锅中的水分完全收干，再撒一把芝麻增香提色，酥脆的外壳就出来啦！
如果你觉得煎出来的饺子颜色偏淡，可以调一小碗酱油水备用，等饺子捞起沥干后均匀地裹上一层酱汁，香气扑鼻的颜色立马就有了！ 这样做出的水饺，外皮酥脆而不硬，内里的肉馅鲜嫩而有嚼劲！你学会了吗？
要使煎饺底部酥脆，油一定要够薄，这样饺子下锅后油温迅速降低，不会出现饺子底部快速焦糊的情况。
要使煎饺底部酥脆，饺子一定要用大火下锅，这样可以使油温在短时间内迅速升高，使饺子底部快速定型。防止糊锅还有一个秘诀，就是往平底锅里撒上一层面粉。面粉吸干了饺子皮上的水分，下锅后饺子皮就不会轻易破。一层面粉做垫场，饺子下锅受热更均匀，就不会出现夹生的情况。烙饺子，用的是平底锅，平底锅蓄热快，锅内温度高，所以用凉油就可以。而用平底锅煎饺子，想让饺子底部酥脆，用凉油肯定是不行的。煎饺子必须用热油。饺子馅不同，煎饺子的火候和时间也是有讲究的。素馅饺子，煎的时间不能太久，最多七八分钟。而肉馅饺子可以煎到10分钟，肉馅饺子也可以倒上生抽、蚝油等调味汁，味道更鲜美。
