食材准备 番瓜半个，猪肉馅300g，鸡蛋1个，面粉500g，葱姜末适量，酱油4勺，香油2勺，胡椒粉1小勺，十三香1勺，食盐、水适量。 做法步骤 1.把面粉放在大碗里，中间挖个小洞，打一个鸡蛋进去，加少许水，和成面团，醒着。 2.将番瓜擦丝，用纱布挤出多余水分，放在肉馅里，加入所有调料（除食用油外），搅打上劲儿，做成馅料待用。 3.醒好的面擀成薄片，切成细条，擀成薄皮，包上馅料，做成饺子皮儿。 4.锅中烧开水后，下饺子煮开，再煮两开，捞出装盘即可食用。 小窍门： 1.和面的时候，可少量多次的添加清水，和成的面团软硬适中，用手捏起一块面团可以成形但不要过于软烂。
2.在调制馅料时，盐要最后放入，因为如果提前放，蔬菜会出水量过多而使馅料稀软不好操作；另外，香油也是最后放入的，由于香油味清香宜人且很黏，所以会粘附在馅料表面而不易掉底。
太叔睿依优质答主番瓜饺子馅的做法很简单，下面是进入正题：
1. 准备材料：番瓜1个（约500克），瘦肉末200克，葱花适量，食盐适量，生抽适量，香油适量，鸡精适量。
2. 番瓜去皮去籽，先切成薄一点的片，然后切成小丁，尽量切细一些，免得影响口感。
3. 将番瓜丁用少许盐杀出水分后，再用纱布包住，挤压出水分，备用。
4. 将瘦肉末、挤去水分的番瓜、葱花放入一个大碗中，加入适量盐、鸡精、生抽、香油，搅拌均匀。
5. 肉馅儿调味完成后，就可以开始包饺子了。
6. 包饺子的方法有很多，这里简单介绍一下：在桌面撒上一些面粉，将陷放入圆形的饺子皮中，然后将皮的对边粘合成饺子。
7. 全部包好后，锅中烧水，水开后下饺子，用笊篱轻轻轻轻的推动饺子，以免粘锅底。
8. 水再次开后，加入一碗冷水，再煮开，再加入一碗冷水，一共加入三次冷水，最后出锅。
9. 出锅后，就可以享用量番瓜饺子了，口感滑嫩的番瓜馅，搭配鲜美的肉馅，口感鲜美，营养丰富。
