鱼肉盖饭怎么做好吃？
2013年，我在北京，当时还在念书。暑假到了，我坐了40多个小时的火车到大连找同学玩。 那时候还没有高铁，所以从东北到北京这一路是非常辛苦的。在北京站下火车后，我拎着箱子走在大街上，突然看到路边有卖炸鱼的，我就走了过去。
买了一条炸鱼，一个鸡蛋，几根油条，老板还给了我一碗汤。这碗汤的味道我还记得很清楚，是紫菜蛋花汤。
那个时候我还不认识寿司，更不知道三文鱼、金枪鱼之类的外国鱼类，只知道这是一碗非常有营养的汤。 当晚，我拿学校里的电饭锅在宿舍做了顿饭，还放了一点辣椒，那是我吃过最好吃的鱼汤。
一晃多年过去了，现在想想在异乡吃到家乡味道的感觉真好。 2018年的夏天，我去日本旅游，在东京银座一家很不起眼的饭馆里，点了一份银座味噌鱼，也就是这道菜，让我知道原来鱼还可以这样吃。
以前我是很不喜欢吃鱼的，觉得有腥味，但是这道滋味奇妙的菜，改变了我对鱼的态度。后来回国后，我自己也做过几次，虽然达不到店里那个味道，但是也还不错。 做这个菜需要一些技巧，如果做不出那个味道或许就是你没掌握要领。下面我就把详细步骤记录下来，与大家分享。
【材料】 青鱼（或草鱼）一段（约两斤）、大葱一根、生姜一块、蒜四五瓣、八角一粒、桂皮一小块、香叶三片、花椒十几粒、辣椒粉适量、生抽两大勺、老抽一大勺、白糖一勺、陈醋一勺、豆瓣酱一大勺、清水适量
【做法】 鱼洗干净，控干水分，用刀在鱼身上斜着切片，深度大约为2cm。然后给鱼身上抹盐，腌制半小时，这一步是为了让鱼肉入味。大葱切段、姜切片备用。 锅内放油，烧热后放入八角、桂皮、香叶和花椒，小火炸至香料变色，捞出扔掉。 加入少许料酒，然后放入姜片、蒜瓣和葱段，爆出香味后放入两条杭椒，炒出香味之后倒入开水，水要多放一点。
待水煮开后，加入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、陈醋、辣椒粉，搅匀后小火煮5分钟，最后尝尝味道，咸淡合适的话就可以放味精调味儿了。
把泡好的香菇切成薄片放入锅中，再炖5分钟左右，就可以出锅享用了。 如果不想让汤汁糊底，可以往里面打个鸡蛋液。 吃的时候舀上两块鱼皮，放一勺香菜末，调拌均匀，那个鲜呀…… 我喜欢吃鱼皮，感觉非常Q弹。 这道菜的精髓就在于汤汁，一定要充分浸泡米饭，可以让米饭更加劲道。