茄子炖菜怎么做好吃？
2018.9.5 补充 昨天去超市买了一个超级大的茄子，准备做一道茄盒（我也不知道这个叫法对不对）。先把馅料准备好，肉馅里加入料酒、老抽、生抽、盐、香油搅拌均匀后，再加入水淀粉和葱花搅拌上劲；香菇提前泡发切碎备用。将三个切好的茄子放在保鲜膜上，在中间位置放上一勺肉馅，然后包成盒子状，粘上一层面粉备用。锅内多倒一些油，五成热时下入茄盒小火炸至表皮金黄酥脆捞出控油，摆盘备用。锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味儿，倒入香菇碎翻炒至变软，加入适量蚝油、老抽、生抽、盐和清水烧开，再倒入水淀粉勾芡，最后把炒好的汤汁浇在炸好的茄盒表面即可。 这是一道非常快手又特别好吃的家常菜！
========以下是原文======== 我来答一下这道题吧~~ 因为我们家就特别爱吃茄子(๑•ั็ω•็ั๑) 茄子做法有很多呢，我就介绍几个我们家常做的吧~ 第一个是最简单的：就是直接把茄子去皮切成块，或者切条都可以的，然后放在锅里，不放油，直接干煎，看到茄子都变软了之后，就可以加少许酱油，鸡精，胡椒粉之类的调料进行调味，然后再煮一会儿就可以出锅啦~不过这个味道偏淡哦(｢･ω･)｢ 这个方法主要适用于那种比较嫩的茄子，这种茄子本身水分比较多，而且容易熟，所以不需要放油就可以慢慢干煎软烂了 第二个就比较费油的了……不过味道不错哈，那就是红烧茄子： 首先要把茄子去皮切块，然后把葱切末，姜切末，蒜剁蓉，香菜切段，准备一个碗，里面放上两勺白糖，两勺陈醋，三勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，少量的胡椒粉和鸡精，调匀备用。 锅烧热放油，等到油温六成热的时候就把沥干水的茄子放进去开始炸，等茄子都被炸熟了之后，就捞出来控下油，然后就可以放到刚才准备好的料汁里面去拌匀了，让茄子上全都沾满料汁之后，再把葱姜蒜末还有香菜段也一起放进去，继续翻炒均匀就可以了。 第三个是鱼香茄子。这个是我妈的最爱… 首先你要有郫县豆瓣酱和蒜末，然后就要开始调酱汁了，准备一个小碗，在里面放上两勺生抽，一勺陈醋，半勺白糖，少量胡椒粉，少量的芝麻香油，一丁点儿的老抽调色，然后用勺子搅动均匀，调成一碗酱汁备用 接下来就开始制作了吧~ 茄子洗干净之后切成滚刀块，用清水泡一会去除多余的茄红素，然后沥水备用; 热锅起油，放花椒粒爆香后捞出不用，然后放进蒜末和豆瓣酱一起用小火炒香; 接着就要开始倒入茄子了，大火快炒，防止茄子吸油变硬 当茄子炒到半熟的时候，你就可以开始倒你的酱汁了，注意要一边倒一边炒，让所有的材料都能均匀的裹上酱汁，等收汁后即可关火。 是不是很简单呀～ 第四个是我自己的最爱——香辣茄泥酱！因为我觉得它吃起来就像肉酱一样哈哈哈 同样需要蒜末，郫县豆瓣，孜然粉，白芝麻，花生碎等等 先准备酱料：在碗里放上适量的花生碎和白芝麻，然后烧一锅热油，等油温八成热的时候就泼在上面激发出香味 接着往里面依次放两大勺辣椒面，一大勺孜然粉，一小勺白芝麻，一小撮的花椒粉，最后再放上两三瓣的蒜末就好了 最后就可以开始做茄泥酱了嘛： 首先我们要把茄子去掉蒂把茄子洗干净，然后对半切开，再对半切开，直到切开成四分之一就行。
然后在锅里倒水，把茄子放进去煮熟，不要煮太久，不然会老的咬不动喔~ 等茄子煮熟后就捞出来放凉，然后用筷子给它们捣碎，捣的时候一定要顺着同一个方向，这样才能让茄子更好的吸收味道哟~(´-ω-`) 等捣完之后你就发现茄子变得很粘稠很细腻了，然后把之前做好的酱料加进去拌匀就OK啦！ 是不是很诱人啊哈哈~~赶快试试吧！ 第五个是地三鲜，这是我最不喜欢做的一道菜T T 食材：茄子，土豆，青椒(或者尖椒)，葱姜蒜 调味料：豆瓣酱，糖， 醋 ， 酱油，淀粉，
第一步，把茄子洗净去蒂，切成大小差不多的菱形，如果不好切就切成条也行，土豆削皮切成块，青椒切片备用 第二步，往锅里倒水，烧开后再加点盐，然后把茄子放进去焯一下，差不多一分钟就行了，然后捞起来沥干水分 第三步， 接着把锅烧热，倒入适量食用油，待油热后，放入土豆块煎炸，差不多三四分钟就好了，这时候用筷子轻轻的就能把土豆拨开了，然后盛起来备用 第四步，把剩下的油留在锅里，开小火，加一勺豆瓣酱炒出红油，接着把切好的葱姜蒜放进去爆出香味，然后加入茄子和土豆一起翻炒，再加一点糖提鲜，一点点白醋去腥，再来点生抽上色调味 第五步，等食材都熟了以后就可以加适量水淀粉勾芡，最后把切好的青椒片放进去翻炒几下就可以关火了 其实地三鲜是一道素菜，但我觉得加了青椒的话口感会更好些，你可以根据自己的喜好来选择青红椒噢(^o^)/\//第六个就是最近刚学会的西红柿炒茄子啦～ 食材：番茄，茄子 调味料：番茄酱 步骤： 1.茄子洗净去头尾，切成小圆块待用，番茄洗净后用开水烫一下，剥去皮，再切成小块待用。
2.炒锅置于火上，放入40克菜籽油，烧至五成热时，把茄子炒至微黄，盛出待用。 3.锅内再放入20克菜籽油，烧热后放入姜末炝锅，再投入茄子、番茄以及精盐炒匀，最后淋入50克凉水，再用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。 \\\/ 这道菜看起来挺吓人的，但是很好做滴~~ 好了