腊猪小肠怎么炒好吃？
这个简单，炒之前把小肠用水煮一下，去掉肠里的油（这样做出来的菜不会那么油腻），然后切成小段，锅烧热放油，倒入切好的姜蒜、干椒、胡椒，小火炒出香味后倒入切好的小肠，大火爆炒，期间加入少许老抽、生抽、胡椒粉、葱花和食盐调味，出锅就可以了！ 做腊肠其实很有讲究的，我做的这一盘口感偏甜一些，这是因为在腌制的时候加了红糖的缘故（不过吃多了真的容易腻味）。
要想做出好吃的腊肉、腊肠，首先要挑选合适的原料肉。一般以五花肉为宜，因为肥瘦相间的五花肉做出的菜品油而不腻、瘦而不柴。 如果想要腊肉吃起来不腻，那么在腌制的时候就要控制好盐的量；而要做好腊肉的鲜香和咸度之间的平衡，最便捷的方法就是在腌制的最后一道工序中加入适量黄酒或者白酒。 很多人在做腊肉的时候喜欢把瘦肉和肥肉分开，切成丝再搭配在一起炖或者炒着吃。其实这样处理不仅麻烦，而且不好吃。
正确的方式应该是把切好的瘦肉和肥肉放在一起，让它们相互融合，这样才能做出最好吃的腊肉！ 做好后的腊肉要放在通风处风干一周左右即可食用了。