怎么腌鹅蛋和鸭蛋的方法？
腌蛋是为了延长保存时间，因为在古时没有冰箱，腌蛋能延长食物保质期。以下是介绍怎么腌鹅蛋和鸭蛋的方法：
腌鸭蛋
1、准备一个干净的坛子，不能有水沾到坛子，不然会腐败的。
2、先放置2—3天。第二天，把鸡蛋放入坛子，然后倒入腌制辣椒的液体（用煮开的水晾凉），以浸过鸡蛋为宜，盖上盖子，密封三天。第三天起，每天打开看看，当蛋清已经开始发盐时，可适当地揭盖透气。
3、等蛋清全部凝结后，再放一阵子，等咸度刚刚好时（不要太咸），便可使用。咸鸭蛋的保存：储存在冰箱的保鲜层，确保蛋品新鲜。腌蛋时间不够，咸蛋太淡不能吃；腌蛋时间太久，咸蛋又会过咸而不能食用。
腌鹅蛋
1、腌鹅蛋用的添加剂亚硝酸盐要在一定的用量范围内才能起到防腐作用，并经过较长时间腌制后，亚硝酸盐会转变为其他物质，而无毒性。
2、腌制鸡蛋的容器必须洁净，不得有油脂，盐水也要纯净，并要煮沸冷却后再放入鸡蛋。盐的比例恰当，太多太少了都不成。
3、放鸡蛋前还要将鸭蛋洗净，晾干待用。把鸭蛋逐个放在盛满凉水的容器内“脱水”，以去掉鸭蛋表面的细菌，这样在盐中裹住时不易腐败。
4、注意密封，以防细菌侵入。待蛋浸透，捞出蛋壳，放置阴凉通风处摊开，隔曰翻动一次，尽量置于各部分均匀浸盐。4～5日后捞出鸭蛋，冷却后放入冰箱中储存，这样可保持一年而无变质。
鸭蛋的营养
1、鸭蛋中的蛋白质和脂肪的含量比较高，对于老年人来说，吃了以后对身体很有好处，对于年轻人和儿童来说也不易多吃，以免发胖。
2、鸭蛋富含人体所需的钙、钾、铜、锌等微量元素，含钙量、含铁量比鸭蛋高，是膳食中最好的补钙物质，对人体降血压，预防动脉粥样硬化有良好作用。
3、鸭蛋含有维生素和微量元素，还有一定的药用价值，如止咳平喘、润肌、养身保健、美容养颜等功效。