做炸串其实是很简单的一件事，但要做到好吃却很复杂。 我以前在炸串店打工的时候，店里一天能卖三四百串，最多的时候一千多，那时候的串价是五毛钱一串，料是三块钱一碗（可以任意添）。顾客一般都是一买就是五六百串，多的是一两千。每天下午三点多，老板就骑着小摩托去批发部买料。晚上大概六七点开始炸，都是炸好了卖出去的，那时候客人最多的是晚上八九点。
我那时刚去没多久，负责切肉和穿串，偶尔也负责炸，反正很轻松。 当时店里的配方就是酱油、味精、醋、辣椒油、白糖还有豆瓣酱这些调和成的腌料，用来拌串，然后放在一个不锈钢桶里用大火烧开，再小火慢慢煮，每隔半个小时都要搅一下以防粘锅。 这个配方的秘诀在于酱料要调得稀一点，烧的时间越长越入味。
后来店里生意越来越好，为了节省时间，我们就直接用打包盒把切好的串烤好，油炸一下就可以了（我们不用煤炉或者炭炉，怕被城管抓），这样省去了刷酱的时间和火候掌握不好变糊的问题。当然口味肯定没有酱串好吃，但是非常方便。
殳正妮优质答主炸串串的制作过程相对比较简单，但要想做好吃，需要注意以下几个步骤：
1. 准备食材：选择新鲜的蔬菜、肉类和豆腐等食材，确保口感和营养均衡。
2. 制作腌料：将生抽、老抽、蚝油、盐、糖、料酒、葱姜蒜水等调料按比例调配好，将串串放入腌料中，确保每串都能浸到腌料。腌制时间最好在2小时以上，以便更好地入味。
3. 串签：将食材逐一串在签签上，每串保证有个平衡，以防炸的过程中散架。
4. 炸制：将油热至五成左右（约170℃），将串串放入油中，每次不要放太多了，以免油温下降，耗油量大。炸至表面金黄，沥干油。
5. 炸制二次：将炸好的串串再油中炸一次，至更加酥脆。
6. 调味：炸好的串串可以再准备一个单独的调味品，如辣椒面、花椒粉、孜然粉等，根据个人口味进行搭配。
7. 完成：将炸好的串串和调味品混合在一起，就可以享用美味的炸串了。
注意：油炸过程中要注意温度和时间，以保持串串的口感和安全问题。另外，为了确保食品卫生，最好使用一次性串签，炸好的串迅速食用完毕。
