2.准备食材 猪前肘一只，青辣椒两个，红辣椒三个，葱姜蒜适量。 3.开始制作 （1）把肘花清洗干净后放入冷水锅中开始煮！水开后打掉浮沫。 （2）加入桂皮、香叶、八角、葱结、生姜片，大火烧开，小火慢炖一个半小时左右至八成熟。 （3）把青椒、红椒去籽切成块状，大蒜去皮拍散，生姜切片，香葱切段备用。 （4）另起锅热油，爆香葱姜蒜，下青椒和红椒，放少许盐，爆炒一分钟出锅备用。 （5）把刚刚炒好的青红椒倒入煮熟的肘子锅中，撒入冰糖、白醋和酱油，大火烧开转小火焖半个小时左右。 （6）打开锅盖，用筷子夹出一根肉丝试试咸淡，如果稍淡可以再加点盐巴，关火让酱香味慢慢沁出来。然后撒上葱花就大功告成啦~ 这样做出来的肘花儿软烂适口，色泽诱人，吃到嘴里鲜香醇厚，一点腥味都没有呢！你学会了吗？
费旌真优质答主其实做好一个肘子关键只在两点：火候和料包。料包的调配不是一朝一夕就能成功的事，要经过不断的实践才行。这里跟大家分享我的料包心得，我做肘子用的料包，里面放有三块去籽的桂皮、4到5粒八角、一小撮丁香、两块良姜、几粒花椒和去籽的草果、去籽的香其、一小块陈皮、一块白芷、两片香叶放进去，用纱布包好了，用之前要先用热水泡上半个小时。这样炖出来的肘子味道很周到，各种香鲜味道都有。
肘子下锅煮的时候，水一定要一次加足，如果中途因为水烧干了，再加凉水煮的话，肘子就不好吃了。煮了半小时以后，就捞出来，在碗底铺上一层竹箅子，然后放上肘子，上面撒上八角、桂皮、葱、姜，锅开蒸半个小时，再淋上香油、老抽和生抽，再蒸上半个小时，然后把肘子取出来再煮一会儿，最后粘上米粉糊在油锅里炸透，这样一个外皮金黄，入口酥烂，肥而不腻，瘦而不柴的红烧肘子就做好了。
