水煮鱼为什么好吃？
首先，鱼要新鲜。 其次，做法很重要。 以前做水煮鱼，是整条鱼下锅煮，这种做法只适用于新鲜鱼或者冷冻鱼。因为鱼肉本身就是比较容易熟且容易进味的。如果是不新鲜的鱼，那么鱼肉本身的味道很难进去。所以用全鱼水煮的做法可以很好的让鱼肉入味儿。
现在做水煮鱼，多是鱼片下锅煮。而要想把鱼片做好吃，关键在于两个点，一个是鱼肉切片后处理的得当，另一个是肉片下锅前的腌制到位。
很多新手在做水煮鱼的时候都有一个误区，就是鱼肉切片以后，不需要做处理就直接下锅煮。这么做出来的鱼肉又老又硬还不入味。 其实正确的做法应该是这样： 首先，切鱼肉。鱼肉的厚度尽量控制在0.3cm左右，不要太厚，也不要太薄。
第二步，用刀轻轻刮去鱼肉上的鱼刺（注意不要刮破鱼肉），然后洗干净沥干水分备用。 第三步，给鱼肉上浆。鱼肉中加入适量盐、胡椒粉、料酒和鸡蛋清抓匀后，再加入适量玉米淀粉拌匀待用。
第四步，热油锅，爆香葱姜蒜。这里需要注意的是，因为用水煮法做出来的菜味道比较清淡，所以需要用葱花、姜末和蒜末来提香。
第五步，加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油。这一步很关键，如果豆瓣酱不放或者是放少了的话，菜品的味道就会欠缺许多。
第六步，加入高汤或者清水，放入辣椒花椒等调料，大火煮出味道以后，放入香菜末，即可关火。
第七步，把刚刚切好的豆芽或者豆泡放入汤中垫底。
第八步，把之前拌好的鱼肉一片一片放入锅中，鱼肚子部分先放，因为鱼肉比较嫩，很容易碎。
第九步，鱼肉全部放进去之后，开最小火慢煮，确保汤汁始终浓郁，而且能充分浸透鱼肉。
第十步，装盘上桌啦！一碗白饭，一勺辣椒油，简直不要太美味哦~ 小贴士： 在制作的过程中，要注意控制火力和时间。火太大容易引起蛋白质炭化，吃起来口感粗糙。