做家常豆腐用哪种豆腐？
不管是北豆腐还是南豆腐都可以做家常豆腐，南豆腐的口感是细嫩爽滑、如果喜欢豆腐口感嫩一点就可以选择南豆腐，北豆腐的口感是韧实，如果喜欢豆腐口感劲道一些，就可以选择北豆腐。
做家常豆腐的步骤是什么？
做家常豆腐有软炸和硬炸两种方法，软炸是采用南豆腐，在炸之前需要先上糊。硬炸是采用北豆腐，在炸之前不需要上糊，它们的做法都是类似的。以软炸豆腐为例，具体烹饪步骤如下：
1、将南豆腐切成小块，香葱切葱花、蒜切片，红辣椒切片，将挂糊用的面粉和淀粉混合备用。
2、调个料汁，将1勺糖、3勺醋、3勺生抽、2勺清水、1勺淀粉、适量的精盐放入碗中调匀。
3、用盐水焯一下豆腐，水沸后捞出沥干水分，然后让豆腐均匀的粘上1薄层淀粉，再在面粉淀粉碗中粘上糊，油热后将豆腐逐块放入锅中央，小火慢炸。待豆腐块四周呈深黄色时捞出。
4、锅中留底油烧热，放入葱花、蒜片爆香，放入调好的料汁，待烧沸后放入炸好的豆腐轻轻翻炒，撒入红辣椒片炒匀，再淋入少许香油后出锅即可。