土豆长紫芽能吃吗？
土豆是日常生活中常见的蔬菜，被称为“第三代健康食物”。土豆不仅是营养价值高、功效强大的蔬菜，而且还具有很特别的香气，这种特殊的口感和香气是由土豆中的茉莉甙带来的。那么，如果土豆长了紫芽还能吃吗？
土豆长紫芽能吃吗
正常的土豆皮是黄红色，但如果土豆皮开始变成紫色或粉色时，我们就需要小心了！因为这可能是龙葵素在作怪。 龙葵素是土豆发芽时产生的一种毒甙，并且它的杀伤力很强。 只要皮肤上出现轻微的损伤，龙葵素就可能渗入血液，会对中枢神经系统造成损害。 其症状表现为口渴、喉咙发痒、胃肠道糜烂、痉挛、头痛，甚至还会腐蚀肠胃黏膜，这个毒甙在体内抑制乙酰胆碱酯酶，造成神经系统不正常。而嘴里的嘴唇、口腔黏膜接触龙葵素时，会出现灼痛及痒感的症状。而如果食入过多的龙葵素，则会出现恶心、呕吐、腹疼、便秘等症状，严重者会出现食物中毒。
吃土豆的注意事项
1、吃土豆去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、切好的土豆丝或片不能长时间煮水，否则土豆会发黑。
3、土豆丝或片去皮后，要先用水洗一下，要不然切的藕片或肉丝，含水量就会很多。
4、土豆只发味道，如果没有调味的土豆菜肴，盐分一定要少放，油也不要太多。
5、炒土豆丝或片，一定要有醋，这样才会起脆。而且，土豆丝炒的时候要放油，等油热了再放土豆丝。
6、土豆烧牛肉，由于消化土豆和牛肉所需的唾液、胃液都一样，会减弱消化肉质的能力。
7、土豆不能和牛奶一起吃，会中毒。
8、土豆在胃中的酸浓度越低，越容易消化，熟吃土豆更容易消化吸收。
9、土豆切成块或片不能长时间的泡水。
10、去皮后，可以用清水泡一下，泡过的水，不可喝。