哪种咸鱼干好吃？
咸鱼干的香味，是独特而令人难忘的香味，是一种让人吃了就难以忘怀的味道。 这种独特的味道来源于咸鱼的腌制工艺和晒干的过程。 在腌制过程中，食盐起到了抑菌防腐的作用，使鱼肉能够在没有添加任何防腐剂的情况下，保持鲜嫩多汁，而且具有浓郁的鲜香气。在晒制的过程中，阳光中的紫外线能够穿透鱼肉，激活体内的酶，产生挥发性香气物质，从而使鱼肉具有独特的鲜香。 不同的鱼制作出来的咸鱼干风味各异。
对于喜欢吃咸鱼的人来讲，最好吃的咸鱼莫过于“烟熏咸鱼”了。新鲜的鱼肉经过盐腌、烘烤或者烟熏，形成了一种独特的美味，这种美味让人回味悠长，越吃越香。 我最喜欢的烟熏咸鱼是潮汕地区的特色产品——潮式烟熏鳗鱼干。 把新鲜捕捞上来的海鳗，除去内脏和头，用清水冲洗干净后，放入盆中，加入粗盐，反复揉搓沥干水分，然后码入筛网中，暴晒成干。最后，用稻草捆好，进行烧烤或者烟熏，使其入味。这样做出来的潮式烟熏鳗鱼干，肉质细嫩，烟香味浓郁。
除了潮式烟熏鳗鱼干之外，广东地区还有另外一款有名的烟熏咸鱼——中山脆肉鲩熏鱼片。 用活脆肉鲩鱼做成的烟熏鱼片，口感格外清爽，有一股淡淡的清香。因为鱼肉本身就很嫩，加上薄薄的切片，所以吃起来特别爽口，而且有鲜香的滋味，一点腥味都没有。
除了广东之外，浙江湖州也有著名的烟熏咸鱼—南太湖莼菜鱼圆。用新鲜的草鱼或者湖鲫做成鱼丸，再搭配鲜嫩的莼菜，一口吃下去，满嘴都是鲜嫩的味道。
湖南岳阳也有一款好吃的咸鱼头。把胖头鱼(鳙鱼)的头去掉，清洗干净后下热油锅炸至黄色，再加入各种香料炒制而成。做好的咸鱼头汤色乳白，质地浓稠，鱼肉肥而不腻，味美可口。