洋鸭汤怎么煲好吃鸭？
我是在一个小镇开卤菜店的，我们这有人专门养洋鸭子（番鸭），所以货源还不错。 我店招牌是卤菜，但销量最大、顾客满意度最高的是鸭汤。 每天卖几十锅，生意最好的时候一天能卖三四百锅。 其实做法很简单，就是放姜蒜辣椒熬一碗麻辣鲜香的锅底，然后下鸭肉煮，煮熟了加葱花和香菜即可。 一锅三吃，一碗锅底可以涮羊肉牛肉各种丸子，还可以下米线面条等等。
有人说这种吃法像麻辣烫，但比麻辣烫香多了。 我一般早上收摊后买半斤牛油（有时候用猪油代替），准备几棵小葱、一两干辣椒、三五片姜、半个洋葱，一起剁碎，加入八角桂皮香叶等香料，小火熬个十分钟就差不多了。 注意不要用大火，否则容易炸糊，香味出不来了。 熬好的汤底，倒入不锈钢桶里，放少许食盐生抽老抽调味上色，就可以等着客人来买了。 有些店家会在里面放一些野山椒或者泡椒之类的，我不太喜欢那种酸辣口味的，所以我做的锅底一般都是微辣，不腻，回味还有一丝清甜。
关于炖肉，个人有个人的手法。我在卤菜铺的时候，老板就是用高压锅压，具体步骤忘了，反正很复杂。后来我自己单干之后，因为设备不齐全，就用普通的铁锅来炖，结果味道也不错。 我一般是把整只鸭子清洗干净后，冷水下锅煮至沸腾，关火，让鸭子浸泡在汤汁中，让其入味。大概两个小时后，再开火炖，这个时候就简单多了，只要保持沸腾就可以了。 当然时间不是固定的，根据温度高低、火候大小，以及鸭子的老嫩程度，时间有所差异。不过总体上来说，2小时左右就能熟透。
洋鸭汤的营养价值很高，在众多的功效中还有去火的功效，非常适合我们在炎热的夏天饮用，既能消暑又营养，所以说学会自制洋鸭汤是很好的，我们可以根据个人的口味和需求来进行洋鸭汤制作，下面来介绍的这款枸杞洋鸭汤是很不错的选择，清热效果好，做法还简单，几分钟就能搞定。
洋鸭汤怎么煲好吃鸭
鸭肉有滋补的作用，其中的多种营养成分，例如蛋白质、钙、铁等，是人体所需要的营养。鸭汤具有清暑热、止咳化痰等功效，夏季可以清热解暑，另外在咳嗽初起或是入秋时，由于受热而夜里咳嗽，喝鸭汤皆有不错的效果。
主料：老鸭一只、枸杞适量配料：生姜适量、红枣6颗调料：食盐适量、料酒适量做法：1、老鸭一只宰杀洗净，斩大块，冲洗干净，入沸水中汆烫3分钟，捞起沥水备用。
2、生姜切成片，红枣洗净，枸杞洗净备用。
3、砂锅中一次性放入足量开水，放入所有食材，大火烧开，转小火炖1.5小时左右，加食盐调味盛出。养生鸭汤做好了。
炖汤小贴士：
1、用开水煮汤能防止营养成分流失。 2、放生姜能去除鸭肉的腥膻味，放料酒能起到杀菌的作用。
3、煮鸭汤不要一开始就加盐，会影响其继续炖煮而不能变烂。炖1个半小时后，再加入适量盐就可。
炖汤的误区
1、用溢水壶放水
很多人都用溢水壶来收集炖汤过程中因沸腾溢出的汤汁，而后来又把这些汤汁倒回到砂锅中，这可是万万不可的。溢出的汤汁是在沸腾状态下接触到空气而跑掉热气，而变凉的，所以在炖汤过程中，千万不要再把它们倒回砂锅中，这样相当于给热汤泼凉水，很容易使很“金贵”文火的火候断断续续。正确的办法是，把收集的汤汁倒回装有冷水的容器中用于煮饭。
2、用铁锅炖汤
铁锅是炖汤的禁忌，铁锅直接与汤汁接触，会析出一些重金属物质，对身体有害处。最好选择内胆是陶制品的锅来炖汤，如果没有的话，“退而求其次”，选择搪瓷内胆的电饭锅也行。
