洋鸭汤怎么煲好吃鸭？
我是在一个小镇开卤菜店的，我们这有人专门养洋鸭子（番鸭），所以货源还不错。 我店招牌是卤菜，但销量最大、顾客满意度最高的是鸭汤。 每天卖几十锅，生意最好的时候一天能卖三四百锅。 其实做法很简单，就是放姜蒜辣椒熬一碗麻辣鲜香的锅底，然后下鸭肉煮，煮熟了加葱花和香菜即可。 一锅三吃，一碗锅底可以涮羊肉牛肉各种丸子，还可以下米线面条等等。
有人说这种吃法像麻辣烫，但比麻辣烫香多了。 我一般早上收摊后买半斤牛油（有时候用猪油代替），准备几棵小葱、一两干辣椒、三五片姜、半个洋葱，一起剁碎，加入八角桂皮香叶等香料，小火熬个十分钟就差不多了。 注意不要用大火，否则容易炸糊，香味出不来了。 熬好的汤底，倒入不锈钢桶里，放少许食盐生抽老抽调味上色，就可以等着客人来买了。 有些店家会在里面放一些野山椒或者泡椒之类的，我不太喜欢那种酸辣口味的，所以我做的锅底一般都是微辣，不腻，回味还有一丝清甜。
关于炖肉，个人有个人的手法。我在卤菜铺的时候，老板就是用高压锅压，具体步骤忘了，反正很复杂。后来我自己单干之后，因为设备不齐全，就用普通的铁锅来炖，结果味道也不错。 我一般是把整只鸭子清洗干净后，冷水下锅煮至沸腾，关火，让鸭子浸泡在汤汁中，让其入味。大概两个小时后，再开火炖，这个时候就简单多了，只要保持沸腾就可以了。 当然时间不是固定的，根据温度高低、火候大小，以及鸭子的老嫩程度，时间有所差异。不过总体上来说，2小时左右就能熟透。