小香菇怎么做好吃？
香菇（学名：Lentinus edodes），又名香蕈、冬菇、香信、香菌、冬芽、香茸，为担子菌纲伞菌科植物香菇的子实体，因营养丰富和可食用性强而受到大众喜爱。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在古代香菇被称为“蕈”或“芝”。 香菇富含蛋白质和维生素，具有提高机体免疫功能的作用；其中多糖类物质有抗肿瘤作用，对肿瘤疾病有一定的食疗效果；香菇还含有双链核糖核酸，能诱导人体产生干扰素，抑制病毒增殖，起到保健作用[1-3]。
香菇吃法多样，可炒食、炖汤、凉拌等。如清炒、香菇油菜；炖汤可搭配猪蹄、鸡肉等食材一起煮制；凉拌时可佐以葱油、辣椒油、香油等调味料；也可以制成干菜备用。下面介绍两款用新鲜香菇做的美食——蚝油杏鲍菇和干煸香菇。
一. 蚝油杏鲍菇 制作原料主要有杏鲍菇2个约400g、大蒜适量5瓣左右、生抽1勺半、老抽少许、蚝油2大勺、淀粉1小勺兑水成芡汁。
第一步准备材料洗净并处理蒜片待用。 第二步先将杏鲍菇切薄片后切成条再切成小块。 第三步锅中热油放入一半的大蒜末炒香后加入杏鲍菇翻炒均匀至变软后盛出待用。 第四步另起一锅，爆香另一半蒜末后倒入杏鲍菇快速翻炒后依次加入耗油、生抽、老抽调味增色。再加入之前准备好的水淀粉勾芡即可出锅装盘了～ 小贴士： 1.杏鲍菇切的时候尽量切薄一点这样比较容易入味也更易熟；
2.杏鲍菇炒制的过程中一定要不停翻炒防止粘锅；
3.蚝油本身已有咸味儿所以就不用再加食盐了。 二. 干煸香菇 制作需要准备的材料主要为香菇6-7朵、青红椒各一个、大葱一根、洋葱半个、干辣椒若干、花椒一小撮、生姜一块、大蒜两瓣、豆瓣酱一勺；还需要准备的水淀粉和小葱花。 第一步将所有的材料清洗干净然后改刀处理。 香菇去蒂切片；青红椒切块；大葱切段；洋葱切丝；干辣椒剪段；干辣椒去籽；生姜切丝；大蒜切片。 第二步起锅烧油下入一大勺豆瓣酱煸炒出红油后再下入姜丝和大蒜片进行翻炒，随后下入切好的香菇继续大火翻炒。 第三步接着我们开始调味，往锅里加入适量的生抽、老抽以及少量的白糖来提鲜。 第四步在炒至上色之后呢我们将其盛出来装到碗里备用。 第五步起锅烧油下适量的花椒粒以及干辣椒和洋葱丝先将其煸出香味儿然后再下入青红椒块最后再把刚才煸好的香菇倒进去翻炒均匀。 第六步最后再淋入适量的水淀粉收一下汤汁就可以摆盘出锅享用啦~ 小贴士： 在选择香菇时要注意挑选菇伞肥硕厚实没有开伞、没有异味、大小均匀的为佳哦！