焦糖起什么作用？
1、使食品着色并增加色泽亮度 咖啡、奶茶等饮料，巧克力、慕斯蛋糕等西点，在烘焙或熬炼的过程中会产生黑色色素，这些色素主要集中在胚乳（咖啡豆）和可可液块中。如果希望产品颜色更亮一些，可以多加一些糖。但是请注意，这并不代表加入的糖越多，颜色就越亮——因为高温下，糖会发生焦化反应，产生深黄色的焦糖。所以，添加适量糖，才能获得最佳着色效果哦～ 2、提供甜味，丰富口感 前面说到，糖的主要功能是提供热量，但大家是否知道，它还是一种天然甜味剂呢！像面包、馒头等主食，在制作过程中会加入适量白糖，为食品添加风味和甜度。而像曲奇饼干这种点心，则会加入更少的糖，仅以维持风味即可。
3、提供碳水化合物和能量 虽然糖是碳水化合物的一种，但相比其他碳水化合物来源，它在人体内的吸收利用速度更快，供能效率更高。对于身体机能需要迅速补充能量的朋友来说，糖果是最好的选择啦～
4、促进发酵，改善风味 在制作某些西点时，为了获得更好的风味，可能会加入少量的糖进行发酵。这是因为，在发酵的过程中，微生物可以分泌淀粉酶，将淀粉转化为单糖，从而为细菌或酵母提供能量来源。而细菌或酵母分解营养物质的同时，也会产生新的风味物质哦～ 所以，你在吃酸奶、奶酪、酒酿圆子等食品的时候会发现，它们的风味其实挺特别的～ 这就是由于添加了糖分，才得以进行的菌群发酵哦～