怎么炖小鸡好吃？
小笨鸡，农村散养的那种 做法一： 第一步、整只鸡洗净切块，姜切片，蒜拍烂备用 第二步、锅中放入冷水，将切好的鸡块放入锅中 第三步、大火煮开后再煮2分钟，用漏勺捞出鸡肉，用清水冲洗干净（这一步主要是为了去除鸡肉的腥味） 第四步、炒锅中放油，油烧至七成热时，放入姜片和蒜炒香 第五步、接着放入焯好水的鸡肉，翻炒至鸡肉表面微黄 第六步、加入酱油、料酒各1汤匙，老抽3、4滴，白砂糖翻炒均匀（老抽主要起到上色的作用，所以不要放太多）
第七步、加入足够没过食材的热水，盖上锅盖烧开，再转小火炖煮40分钟左右即可出锅啦！
附：这道菜也可以不用生抽或老抽，因为我个人比较喜欢吃颜色比较重的菜，所以一般会放一些老抽。 如果大家不喜欢吃颜色重的话就不需要放了哦~ 另外，喜欢辣的小伙伴们还可以在步骤六的时候加入干红辣椒一起炒。不过我不太吃辣的，所以就没有加呢~~ 我自己还会再加一点鸡精提鲜的哦～ 味道棒棒哒~~~
做法二 小笨鸡一只5斤左右的，洗净剁成小块，葱姜少许。 起锅烧水，水开后倒入鸡肉，焯水两分钟去血沫捞出来备用(切记一定要焯水)锅内倒油烧热后放入冰糖炒糖色，熬到起泡冒烟关火把鸡肉倒入均匀裹上糖浆，然后倒入适量料酒去腥，少许生抽，蚝油，老抽上色，放入葱，姜，八角两个，桂皮一块。倒入开水末过鸡肉，大火烧开后小火焖四十分钟左右，最后大火收汁。
这道小鸡炖蘑菇超级简单而且超级下饭！ 注意以下几点才能更好更入味！ 第一点就是鸡肉下锅一定要焯水，这样可以去掉血水和多余油脂，同时还能减少烹饪时间，缩短制作周期从而更节约成本； 第二点就是要用冰糖炒糖色，不要用白糖或者红糖；第三点是鸡肉下边一定要放开水，这样炖出来的鸡汤才鲜美浓郁。