1、材料： 速冻新鲜鳗鱼一条，青红椒各一个，香葱两根，大蒜四瓣，生姜两片，酱油适量（可选），料酒适量（可选），盐少量。
2、做法步骤：
第一步：准备一条冻鳗鱼，先解冻；
第二步：把解冻后的鳗鱼冲洗干净，抹干水分，然后用刀切成段状；
第三步：切好的鳗鱼肉放进大碗内，加入少许盐、料酒和生姜丝腌制十分钟去腥入味；
第四步：准备好配料，青红椒切丝，蒜切片，葱切段备用；
第五步：烧热油锅，放入切好的葱蒜爆香，接着倒入青红椒丝炒制半熟；
第六步：倒入腌好的鳗鱼肉下锅翻匀，随后调入适量的生抽和老抽上色调味，最后撒上葱花就可以起锅了~ 小贴士： 1．买回来的鳗鱼可以先放在冰箱的冷冻柜中急冻30分钟，这样在切的时候会比较容易切，而且不会出现粘刀的现象哦！ 2．不喜欢吃辣的朋友可以直接放尖椒，或者是用不辣的青椒或者尖椒来替代青椒。
艾昕嘉优质答主鳗鱼蒸熟后是非常美味的，但是如果你觉得蒸鳗鱼太过繁琐，可以选择冷冻鳗鱼。以下是使用冷冻鳗鱼做出好吃的鳗鱼饭的做法：
1. 准备冷冻鳗鱼：从冰箱取出鳗鱼，提前放在室温下稍作融化。
2. 加热鳗鱼：将鳗鱼放入蒸锅或蒸笼中，蒸10-15分钟左右，直到鳗鱼完全变软。注意鳗鱼是比较容易成熟的渔业，所以蒸的时间不宜过长，以免过于软烂。
3. 准备米饭：将冷冻鳗鱼蒸好后，可以开始煮米饭。按照喜欢的方法煮好米饭，最好使用短粒糙米，口感更佳。
4. 制作汤头和酱汁：将鳗鱼的汤倒入锅中，加入日本料酒、砂糖、酱油等调料，小火慢煮，直到汤汁变浓。
5. 浸泡米饭：将煮好的汤汁倒进米饭中，让米饭充分吸收汤汁的味道。可以把浸泡过米饭的汤汁倒回锅中，再次煮沸，然后倒回米饭中。
6. 摆盘和食用：将蒸好的冷冻鳗鱼放在米饭上，每个碗或盘子放上一小段。浇上熬煮好的酱汁，再撒上一些姜片和青菜，美味的鳗鱼饭就完成了。
虽然冷冻鳗鱼品质上可能不如新鲜鳗鱼，但是通过蒸熟和熬汤，依然可以做出美味的鳗鱼饭。不过，最好还是尽量购买新鲜鳗鱼，在新鲜状态下烹饪，口感和营养更好。
