因为，烧烤真的是一种非常神奇的食物烹饪方式！ 烧烤之所以味道好是因为高温产生的美拉德反应和焦化反应使肉制品变香，同时高温也促进了肉中有害物质的分解，例如苯并芘。 美拉德反应是由法国化学家Charles-Emile Méraud发现的，所以又称为梅拉反应（melanoid reaction）。
油热后，下姜蒜葱爆香 加入切好的刀鱼肉（不要切太薄） 煎到鱼肉两面微黄出香 淋入料酒去腥增香 加入生抽、老抽、醋调味上色 加入开水没过鱼肉，小火焖10分钟 最后大火收汁，撒上葱花即可小贴士： 1.刀鱼肉比较腥，处理不好就会难吃，所以一定要洗干净！