做法一、 原料：牛排骨，白豆腐干，蒜头，葱结，糖，姜块，料酒，味精； 制作过程：1.锅烧热后倒入油，放入排骨煎炒2~3分钟，取出沥油待用；2.锅内留底油入生姜和蒜片煸香，然后加入高汤烧沸去浮沫，下入煎好的排骨、水豆腐，烧开后放黄酒，加白糖小火焖40分钟左右至酥烂；3.另取锅加热，
首先清水煮肉是不行的，要加酱油、料酒、生姜片一起煮，这样能去腥增香。 然后，重点来了——一定要加豆瓣酱！四川的“油辣椒”、河南的“红薯粉”、湖北的“热干面酱”都不对，最适合的水煮肉片是郫县豆瓣酱（当然，您要是拿东北酸菜、山东大葱和陕西擀面皮蘸着酱吃也可以，那都是地道风味）。