面包放蜂蜜作用是什么原因？
面包加蜂蜜后，发酵速度会变慢。一方面是因为蜂蜜具有较高的渗透压，在一定程度上抑制了酵母菌的活性，从而减缓反应的速度；另一方面是因为蜂蜜中的还原糖会与蛋白质结合，使蛋白质的性质改变而具有一定抗还原性。所以用蜂蜜制作面包时，要适当增加酵母的用量和发酵时间。
面包加蜂蜜会更加香甜可口，并且营养更加丰富。蜂蜜中主要成分是糖类和少量氨基酸、维生素及矿物质，而氨基酸、维生素及矿物质含量虽少，但是种类非常齐全。使用蜂蜜代替部分糖制作面包，使面包的营养价值提高。同时由于蜂蜜中糖类成分的特殊性，使蜜面包更易于人体吸收和消化。