面粉里加麦芽糖起什么作用？
面粉中加麦芽糖是为了使制作出来的食物更加具有韧性，麦芽糖属于双糖，如果将麦芽糖加到面粉中并经过发酵制作成食物之后，麦芽糖在热的作用之下会发生分解成为具有甜味物质的葡萄糖，葡萄糖的分子是比较小的，会渗透到淀粉颗粒之内，从而让制作出来的食物更加具有筋道的口感。
麦芽糖是由淀粉水解而成的糖类，通常为淡黄色且具有粘性的液体，也可以进一步浓缩成为黄色的固体。麦芽糖是由一个葡萄糖分子和一个麦芽糖分子脱水缩合而成，麦芽糖水解之后会成为葡萄糖，可以被身体直接吸收而提供能量，麦芽糖还可以用于糕点的制作等，在糕点中加麦芽糖可以使糕点更加具有弹性。