如何做蒸饺才好吃？
2021年更 - 最近做蒸饺比较多，也总结了一点心得。之前做蒸饺用的肉馅是买的现成的，比如灌汤包的肉馅、蛋黄肠的肉馅等等（我也不知道这是什么肉做的），这些肉馅有个共同点就是有一股子特殊的鲜味，这种鲜味并不是海鲜的那种鲜，而是一种很特别的香味。 用这样的肉馅来做蒸饺当然也很好吃，但是我想做出与众不同的蒸饺所以不再用买来的肉馅了。自己做肉馅我一般采用瘦肉加肥肉的办法，比如说三肥七瘦或者四肥六瘦，这样调出来的肉馅肥而不腻，而且也有特别好的口感和香味。 除了选肉很重要之外，打肉馅的时候加入葱姜水和酱油也是非常必要的。很多人调肉馅从来都不加水，其实这是非常错误的，水是非常重要的配料，它可以很好地浸入味，使饺子吃起来鲜嫩多汁而不干柴。
至于为什么在调好的肉馅里要加入一些酱油呢？这是因为酱油本身就是一种咸味调味品，而咸味正是调馅料非常重要的一个味道。如果担心肉馅太咸可以多加点酱油少加点盐。 但是这里也要强调一点，不要放太多酱油，否则颜色会很难看，也会很咸。 下面来说说怎样包饺子最好吃。
首先，和好的面团一定要醒一下，让它“醒”透，这样包出来的饺子皮会有筋道，不会软绵绵。 其次，包饺子的手法也非常重要。一般来说我们包的饺子都是扁平的，这样在蒸熟之后会鼓起来变成半球形。而如果我们是擀饺子皮的话就要注意尽量薄一点，太厚了不容易熟且难吃。
最后，煮饺子时开水下锅是最正确的，这样能防止饺子皮粘在一起，而且还能让饺子皮的表面迅速熟透变得饱满。 还可以在锅里加点盐，这样可以防止饺子粘锅底。 煮饺子的时候千万不要盖盖子，因为盖子会阻止蒸汽流动从而把饺子皮焖坏。