怎么调荞麦面好吃？
作为山西人，我还是很会做荞麦面的！ 首先把买回来的荞面放到容器里，盖上盖子，闷5小时左右（夏天可放在阳光下暴晒），目的是为了让它更好入味。 时间到后，把荞面捞出来，用清水冲洗干净，然后放清水里浸泡20分钟。（这一步是为了洗去面上的淀粉，否则会坨在一起） 接下来调蘸水：取一个小碗，依次放入葱花、香菜末、味精、盐、生抽、陈醋和辣椒油调成蘸水备用。（想吃蒜的可以放点大蒜泥）
接下来是煮面：锅中多放些水煮至沸腾，然后下入荞面煮熟（大概3-5分钟左右吧，自己掌握一下，不要太软也不好嚼）。 然后把煮好的荞面舀入碗中，倒上刚刚调好的蘸水，来，干了这碗面！
PS：不喜欢吃软绵绵的面条的话，可以在浸泡的时候，往水里加点儿白醋或白酒，这样就能保持面条的劲道了。 个人觉得拌凉粉比拌饺子馅要好一些，喜欢凉粉的童鞋，可以试下哦~
我是山西人，我吃过的最好吃的荞麦面条是太原老军面馆的刀削面的那种手工做的。 刀削面对山西人来说就是日常主食之一了，所以做法是很家常的，没有什么特别复杂的工序，只是很普通的把和好的面团用手压成薄片然后拿菜刀切成细条状煮熟就行了。 但是这样的做法做出的刀削面口感并不是最好的。因为做的时候用的是冷水（和面）而且没有加太多佐料，吃起来很清淡但是很有嚼劲。
还有一种更好吃的做法是用开水和面，然后用筷子搅拌的面团，这样做出来的刀削面相比较软而且有韧性，不会容易断。 做好的切好后的味道就更赞了！可以放醋、酱油、辣椒油拌着吃，也可以像打卤面那样打个卤子下面吃。 对了还有一样调料也是一定要放的，那就是我们老家特色的“二钱膏”，这东西在别的地方可买不到哦……
