新泡的泡菜要加点什么作用？
放几个小辣椒进去
泡菜坛子里放几个小辣椒进去主要是为了添加味道，同时促进细胞破碎，方便乳酸菌繁殖。当然，放辣椒进去并不会让泡菜拥有辣味，顶多让部分泡菜略微有些微辣的口感。
放几颗花椒进去
用花椒泡菜主要还是为了增香，毕竟如果泡菜盐没有花椒，味道确实总感觉还会差那么一点。用花椒来泡菜，泡菜自然会微微沾染上一丝辛辣的花椒味，这也就是为什么有人用花椒泡萝卜条，吃起来反而更香更好吃了。
放一颗八角，泡出特别的香味
其实泡菜的时候放八角进去也是为了泡菜增香，毕竟八角是一种著名的调味料，里面的茴香油是一种非常优良的增香剂。而且八角的香味并不浓烈，一颗两颗放进去泡菜里，只会给泡菜增添一丝若有若无的八角清香，吃起来更富有层次感。
放片香叶增香提味
香叶这种植物，主要在烹饪肉类的时候经常用到，其实用来泡菜也很不错。由于香叶的味道要比上面几种香料淡一些，因此想用它来给泡菜增香的话，可以多放上两三片。用香叶泡制的莴笋味道格外清新，甚至比传统的老式泡菜味道还要更胜一筹。