面包冷却的作用是什么原因？
面包出炉后，要冷却至30℃左右方可包装。原因是：刚出炉的面包表皮有很多细小的孔隙，可降低内部水分的蒸气压，促使内部水分向外扩散；同时，刚出炉的面包内部温度很高，要冷却至接近室温，使内部的热量以热能形式逸散，以降低内部热量，促使内部水分向表皮扩散。若面包未能充分冷却，立即进行包装，内部的热量和水分不能及时逸散，导致表皮发软起皱，内部水分含量增加（达41.2-41.6%），促进霉菌生长，在40℃以上的温度易促使细菌生长繁殖。
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面包出炉后，要冷却至30℃左右方可包装。原因是：刚出炉的面包表皮有很多细小的孔隙，可降低内部水分的蒸气压，促使内部水分向外扩散；同时，刚出炉的面包内部温度很高，要冷却至接近室温，使内部的热量以热能形式逸散，以降低内部热量，促使内部水分向表皮扩散。若面包未能充分冷却，立即进行包装，内部的热量和水分不能及时逸散，导致表皮发软起皱，内部水分含量增加（达41.2-41.6%），促进霉菌生长，在40℃以上的温度易促使细菌生长繁殖。